Fusilli cremosi con pancetta e olive

I fusilli cremosi con pancetta e olive è un primo piatto che preparo quando ho molta fame e voglia di qualcosa di sostanzioso e ricco di sapore. I fusilli sono secondo me il formato di pasta che meglio si addice a questo sugo, perché lo trattengono benissimo e rimangono perfettamente avvolti dalla crema, comunque se preferisci puoi utilizzare il formato di pasta corta che preferisci.

Alle volte la faccio senza olive, però se le hai, usale (quelle nere, non quelle verdi che hanno un sapore troppo intenso) perché secondo me regalano una nota amarognola al piatto davvero deliziosa.

Per realizzare i fusilli cremosi con pancetta e olive inizia dalla preparazione del sugo: in una casseruola capiente posta su fuoco vivace fai scaldare un filo di olio e non appena sarà ben caldo, metti a rosolare 80 g di pancetta dolce a cubetti, 50 g di olive nere denocciolate e tagliate a metà, mezza cipolla bianca tritata e 1 spicchio di aglio sbucciato e tagliato a metà, poi appena la pancetta sarà rosolata e la cipolla ammorbidita, unisci 300 g di pomodori pelati a pezzetti o passata di pomodoro, mescola bene, aggiusta di sale e lascia cuocere il sugo per 15-20 minuti circa, a fuoco medio mescolando di tanto in tanto.

Quando il sugo sarà quasi pronto e ben ristretto, metti a bollire una pentola colma di acqua leggermente salata e non appena inizierà a bollire, fai cuocere 200 g di fusilli o altra pasta corta per il tempo indicato sulla confezione.

Quando la pasta sarà cotta, scolala e condiscila con il sugo, poi aggiungi 125 ml di panna da cucina e mescola bene il tutto, per amalgamare gli ingredienti.

Servi subito i fusilli cremosi con pancetta e olive in tavola, con una generosa spolverata di grana padano grattugiato e buon appetito!

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