Pollo in tempura saporita

Dopo il sushi, la tempura è uno dei piatti della cucina giapponese più diffusi e apprezzati in tutto il mondo. Si tratta di un tipo di preparazione che prevede l’immersione di vari alimenti (di solito verdure o pesce) in una pastella molto leggera e la successiva frittura in olio vegetale. Il fritto in questo modo risulta molto leggero, croccante e per nulla unto, a patto però di utilizzare una pastella molto fredda e di immergere gli alimenti nell’olio molto caldo (solitamente 180 °C). Questa ricetta è una variante della classica tempura, in quanto viene utilizzato il pollo, precedentemente aromatizzato con senape, miele e peperoncino Habanero orange. Visto che questo peperoncino non è facilmente reperibile, puoi sostituirlo tranquillamente con un normalissimo peperoncino rosso.

Per cominciare quindi, metti il petto di pollo tagliato a striscioline o a cubetti in una ciotola capiente, quindi condiscilo con 60 g di senape, 30 g di miele e l’Habanero orange privato dei semini e tritato finemente, mescolando bene il tutto. Lascia riposare il pollo per 1 ora circa, rimestandolo di tanto in tanto.

Nel frattempo mescola in una ciotolina i 60 g di senape e i 30 g di miele avanzati e tienili da parte: li servirai assieme alla tempura.

Quando sarà trascorso il tempo necessario, scalda abbondante olio in una casseruola capiente (se possiedi una Wok, tanto meglio) tenendo conto che sul fondo dovranno esserci almeno tre dita di olio, poi prepara la pastella: in una ciotola mescola la farina di riso con l’acqua frizzante gelata e il ghiaccio. Non ti preoccupare se rimangono dei piccoli grumi di farina.

Immergi ogni singolo pezzetto di pollo nella pastella gelata e poi mettilo a friggere nell’olio bollente (per verificare la temperatura dell’olio, immergici uno stecchino di legno: se si formano delle bollicine intorno allo stecchino, significa che la temperatura è quella giusta), friggendo pochi pezzetti per volta, per non abbassare la temperatura dell’olio.

Una volta dorati, scola i pezzetti di pollo e mettili ad asciugare su carta assorbente da cucina. Servi immediatamente i bocconcini di pollo in tempura accompagnandoli con la salsina di senape e miele tenuta da parte e buon appetito!

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