Gnocchi di ricotta al pesto e pomodorini

Gli gnocchi di ricotta al pesto e pomodorini sono un primo piatto saporito e fresco, perfetto da gustare durante la bella stagione, quando si trovano i pomodori più rossi e dolci. La preparazione di questi gnocchi è davvero semplice e veloce, non dovrai fare altro che impastare gli ingredienti e voilà, i tuoi gnocchi di ricotta saranno pronti in un battibaleno.

Per fare più in fretta puoi utilizzare un pesto già pronto, ma secondo me quello fatto in casa non si batte, quindi se vuoi cimentarti nella sua preparazione, puoi seguire la ricetta://1329 Pesto alla Genovese.

Per realizzare questi Gnocchi di ricotta al pesto e pomodorini inizia occupandoti dell’impasto per gli gnocchi: in una ciotola metti 250 g di  ricotta vaccina soda e ben scolata, 1 uovo, 125 g di farina 00, 60 g di grana padano grattugiato, un pizzico di sale e impasta il tutto con le mani, fino ad ottenere un panetto di pasta liscio e morbido.

Se vedi che l’impasto è troppo molle (dipende dalla quantità di acqua contenuta nella ricotta), puoi aggiungere fino a 50 g di farina 00 in più per renderlo lavorabile e modellabile.

Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro infarinato e suddividilo in filoncini dello spessore di 2 centimetri, poi tagliali a pezzetti di 2 centimetri circa. A questo punto pipo decidere se lasciarli così o se rigarli con la classica asticella rigagnocchi.

Di solito io utilizzo un’assicella di lego come questa https://amzn.to/2XFnL2z che è davvero molto semplice da utilizzare: ti basterà premere con il pollice gli gnocchi e farli rotolare sull’assicella fino in fondo.

Porta a bollore una pentola colma di acqua leggermente salata e non appena inizierà a bollire, metti a cuocere gli gnocchi, dopodiché scolali quando saranno saliti tutti a galla.

Una volta scolati, mettili in una ciotola e condiscili con 80 g di pesto alla Genovese e  i pomodorini tagliati a metà, quindi guarniscili con una manciata di rucola fresca, qualche scaglia di grana padano e una macinata di pepe.

Servi subito i tuoi Gnocchi di ricotta al pesto e pomodorini in tavola e buon appetito!

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