Linguine al sugo di pesce

Le linguine al sugo di pesce sono un primo piatto ricco e saporito, a base di linguine condite con un sugo di pesce al pomodoro, realizzato con cozze, vongole, seppioline, gamberi e pesce spada. Davvero un primo piatto sontuoso! Se vuoi rendere ancora più saporito questo piatto, puoi aggiungere un pochino di brodo saporito di gamberi, che puoi realizzare seguendo la ricetta://3771 Bisque di gamberi.

Per preparare le linguine al sugo di pesce, inizia dalla pulizia delle vongole che vanno spurgate per eliminare gran parte della sabbia che contengono: mettile in una ciotola capiente, coprile con abbondante acqua fredda salata, lasciandole riposare così per almeno un’ora, meglio ancora due ore, scuotendole di tanto in tanto, di modo che perdano la sabbia contenuta nelle conchiglie. Una volta spurgate, sciacquale con cura e tienile da parte.

Mentre le vongole spurgano, pulisci le cozze: sciacquale sotto acqua corrente e grattale con una paglietta di ferro, eliminando le impurità, i cirripedi e le incrostazioni spesso presenti sui gusci, dopodiché strappa anche le barbe (o bissi) che escono dalle cozze tirandoli lungo l’apertura del guscio con un movimento secco e deciso, poi una volta pulite, sciacquale e mettile da parte.

In una casseruola capiente fai scaldare un filo di olio di oliva, unisci uno spicchio di aglio intero o tagliato a metà e subito dopo aggiungi 500 g di vongole, 500 g di cozze e 50 ml di vino bianco, copri con il coperchio e lascia cuocere i molluschi per 4 minuti circa, scuotendo la casseruola di tanto in tanto.

Appena le cozze e le vongole saranno ben aperte, spegni il fuoco e prelevale con una schiumarola, quindi filtra il liquido di cottura attraverso un colino a maglie finissime (o in alternativa attraverso una garza posta in un colino in modo da eliminare l’eventuale sabbia persa dai molluschi), poi metti questo liquido in una casseruola pulita e tienilo un momento da parte. Sguscia gran parte delle cozze e delle vongole e tienine qualcuna con il guscio, per decorare i piatti.

Metti su fuoco vivace la casseruola ben lavata e ripulita aggiungendo un filo di olio e  uno spicchio di aglio intero o tagliato a metà, poi appena l’olio sarà caldo, metti a rosolare le seppioline e lasciale cuocere per circa 5 minuti, mescolandole spesso e aggiungendo due o tre cucchiai del liquido di cottura delle cozze e delle vongole, precedentemente filtrato.

Trascorsi i 5 minuti, unisci le code di gambero e prosegui la cottura per 2 minuti, poi per finire unisci 200 g di pesce spada a cubetti e lascia cuocere per altri 2 minuti, o comunque fino a quando sarà cotto almeno esteriormente, perché terminerà di cuocere assieme al sugo.

A questo punto togli tutto dalla casseruola e tieni da parte, mettendo il pesce in una ciotola e lasciando lo spicchio di aglio e l’eventuale liquido di cottura nella casseruola.

Rimetti la casseruola su fuoco vivace e aggiungi 500 g di passata di pomodoro, quindi unisci tutto il liquido di cottura dei molluschi tenuto da parte e lascia cuocere il sughetto per 15-20 minuti o comunque fino a quando sarà cotto e leggermente ristretto. Verso fine cottura assaggia il sughetto ed eventualmente aggiustalo di sale se necessario.

Quando il sughetto sarà pronto, aggiungi tutte le cozze e le vongole (con e senza guscio), le seppioline, le code di gambero e i gamberetti cotti, quindi mescola bene e tieni in caldo il sugo giusto il tempo che ti servirà per cuocere le linguine.

In una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione fai cuocere 400 g di linguine e non appena saranno cotte, scolale e condiscile con il sugo di pesce, poi servile subito in tavola completandole con un po’ di prezzemolo fresco tritato e buon appetito!

Per cuocere la pasta io di solito utilizzo questa https://amzn.to/2GIeD4A ossia una pentola cuocipasta dotata di cestello, che mi permette di scolare velocemente la pasta semplicemente estraendola dalla pentola con il colino apposito.

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