Impasto per pizza classico

Per preparare un buon impasto per la pizza, bastano pochi ingredienti e molta pazienza. Seguendo queste poche e semplici indicazioni, otterrai una pasta per la pizza perfetta da stendere sottile sottile oppure da stendere più alta, per ottenere una bella pizza alta e soffice. Queste dosi sono sufficienti per preparare circa 500 g di impasto, sufficiente per preparare due pizze da circa 28-30 centimetri di diametro.

Per prima cosa, metti in una ciotola 300 g di farina Manitoba e 3 g di lievito di birra secco, mescola con un cucchiaio fino a quando il lievito sarà ben distribuito nella farina, poi unisci 170 ml di acqua tiepida nella quale nella quale avrai fatto sciogliere preventivamente 1 cucchiaino di malto o di miele, poi aggiungi anche 4 cucchiai di olio di oliva e per ultimi i 7 g di sale, quindi impasta bene il tutto, con le mani o con l’aiuto di una planetaria, fino a quando avrai ottenuto un impasto molto morbido e leggermente appiccicoso, ma bello liscio.

Trasferisci l’impasto in una ciotola capiente unta con poco olio, coprila con un foglio di pellicola trasparente e lascialo lievitare in un luogo tiepido per circa 3-4 ore, o comunque fino a quando avrà triplicato il suo volume.

Trascorso il tempo necessario, riprendi l’impasto, dividilo in due panetti e stendili su di un piano molto ben infarinato, poi disponi i due dischi di impasto in due teglie antiaderenti e lasciale lievitare per un’altra ora, trascorsa la quale le basi saranno pronte per essere condite come preferisci!

Se utilizzi il lievito di birra fresco al posto di quello secco, dovrai utilizzarne 9 g e scioglierlo in metà dell’acqua indicata negli ingredienti, prima di aggiungerlo alla farina.

Se vuoi ottenere una pizza dall’impasto più “scioglievole”, utilizza metà farina 00 e metà farina Manitoba.

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