Insalata agrodolce

Un piatto davvero particolare, adatto sia come accompagnamento a grigliate di carne o di pesce, sia come fresco antipasto, per aprire un pranzo all’insegna del gusto e del colore!

Questa insalata prevede l’utilizzo dei fagiolini verdi, ma per avere dei fagiolini belli verdi e croccanti, vanno consumati quasi crudi. I fagiolini però contengono un enzima che disturba la digestione e che viene distrutto dal calore della cottura, quindi per evitare problemi di digestione, dovrai sbollentare i fagiolini (lavati e spuntati) per 2-3 minuti in una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione, dopodiché scolali e immergili in una ciotola colma di acqua fredda e ghiaccio, così rimarranno ben verdi e croccanti. Lasciali raffreddare, poi tagliali a pezzetti e mettili in una ciotola capiente.

A questo punto pulisci e monda tutte le altre verdure e i frutti da utilizzare: lava il cetriolo, sbuccialo (se vuoi) poi taglialo a cubetti o a fettine, quindi mettilo nella ciotola assieme ai fagiolini; pulisci il peperone eliminando i filetti bianchi e i semini, taglialo a pezzetti non troppo grandi e mettilo nella ciotola; pela la carota, tagliala a fettine sottili e aggiungi anche questa nella ciotola.

Taglia a spicchi il pomodoro e la pesca e mettili nella ciotola assieme agli altri ingredienti, aggiungi anche i mirtilli interi e i fichi freschi ben lavati e tagliati a fettine, poi occupati della salsina.

In una ciotola mescola il succo di 1 limone assieme a 4 cucchiai di olio di oliva, un generoso pizzico di sale, la senape, la scorza grattugiata del limone e tieni questa salsina da parte.

Taglia a fette la barbabietola rossa e la cipolla a rondelle sottili, quindi condisci l’insalata nella ciotola con metà della salsina, poi trasferisci tutta l’insalata in un piatto da portata (o in piatti singoli) e aggiungi la barbabietola a fettine e la cipolla a rondelle, cospargi il tutto con un po’ di foglie di menta fresca tritata grossolanamente e termina con una macinata di pepe rosa e ancora un pochino di salsina, quindi servi immediatamente l’insalata in tavola e buon appetito!

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