Insalata tiepida di funghi e patate

Il contorno ideale per l’autunno, la stagione dei funghi per eccellenza. Ottimo da gustare da solo, ma perfetto anche per accompagnare piatti di carne, come arrosti e selvaggina.

Fai lessare 600 g di patate novelle non sbucciate in abbondante acqua salata (devono cuocere per circa 15 minuti dal momento dell’ebollizione o comunque fino a quando saranno ben cotte).

Intanto, con un canovaccio pulito e leggermente umido, pulisci per bene 400 g di funghi porcini piccoli, eliminando l’eventuale terra (puoi aiutarti anche con un coltellino). Poi, tagliali a pezzetti.

Versa un po’ di olio di oliva in una padella e fai soffriggere 1 spicchio di aglio, poi unisci i funghi, sala e fai cuocere per 8 minuti. Per farli ammorbidire meglio, aggiungi 100 ml di brodo vegetale (anche quello di dado andrà benissimo).

Non appena saranno cotte, scola le patate, sbucciale e mettile in una ciotola. Quando i funghi saranno cotti, falli intiepidire e uniscili alle patate. Condisci con olio di oliva, sale, pepe e un po’ di aneto o di prezzemolo spezzettato a mano.

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