Involtini alle verdure

Farciti con verdure tagliate a bastoncino, ecco gli involtini perfetti da cuocere sulla griglia. Non hai una griglia a disposizione? Nessun problema! Potrai sempre cuocere gli involtini su una normale piastra, in padella oppure in forno.

Per evitare che possano rimanere crude, occupati innanzitutto delle verdure, che andranno cotte separatamente prima di essere messe all’interno degli involtini, quindi procedi così: pela le carote, spuntale alle estremità e tagliale a bastoncini piuttosto sottili (3-4 millimetri), poi tienile da parte. Lo stesso fai con le zucchine (senza pelarle), poi riduci anche il mezzo peperone rosso a bastoncini sottili.

In una padella antiaderente capiente posta su fuoco vivace fai scaldare 2 cucchiai di olio di oliva e non appena sarà caldo metti a rosolare lo spicchio di aglio intero o tagliato a metà, quindi unisci i bastoncini di peperone e lasciali rosolare a fuoco vivace per qualche minuto, fino a quando saranno ben rosolati ma ancora croccanti. A questo punto togli delicatamente dalla padella i bastoncini di peperone, facendo attenzione a non romperli, trasferiscili su di un piatto e tienili da parte.

Allo stesso modo fai cuocere anche le carote e le zucchine, sempre separatamente (se vuoi rimettendo l’aglio in padella oppure togliendolo, come preferisci) e facendo attenzione a non rompere i bastoncini e a non cuocerli troppo, altrimenti si disferanno. Lo scopo è quello di cuocere solo parzialmente le verdure, perché poi gli involtini andranno passati sulla griglia per poco tempo e quindi, lasciando le verdure crude, queste non avrebbero il tempo di cuocersi abbastanza.

Una volta preparate tutte le verdure, stendi le fettine di carne su un tagliere e disponi al centro di ogni fettina un mazzetto di bastoncini di verdure miste, prelevando un po’ di carote, un po’ di peperoni e di zucchine.

Cospargi il tutto con un pizzico di sale, una macinata di pepe e qualche goccia di aceto balsamico, poi avvolgi le fettine di carne su se stesse, ottenendo così degli involtini con le verdure che sbordano dai fianchi, infila gli involtini su degli spiedi di legno, realizzando così 4 spiedini da 4 involtini ciascuno.

Condisci con un filo di olio, un pizzico di sale e di pepe anche l’esterno degli involtini, quindi falli cuocere 3 minuti per lato su una griglia o una piastra rovente (se li vuoi cuocere in padella i tempi di cottura rimangono circa gli stessi). Se vuoi cuocerli in forno, ci vorranno invece 15-20 minuti a 180 °C in modalità statica, girando gli involtini a metà cottura. Non appena saranno cotti, servili immediatamente e buon appetito!

Idea alternativa: se preferisci puoi cambiare tipo di verdure, mettendo ad esempio degli asparagi al posto delle zucchine, oppure aggiungendo le verdure che preferisci, ad eccezione delle patate e di tutte quelle verdure che si disferebbero con la cottura preliminare.

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