Linguine al ragù di pesce

Il ragù di pesce unisce il sapore del mare alla prelibatezza di un sugo consistente e ricco, con il vantaggio di essere più leggero della carne e quindi più adatto alla stagione estiva.

Per cominciare, verifica che i filetti di trota salmonata (150 g) e di branzino (150 g) siano ben puliti e senza lische: se ci sono, toglile con una pinzetta. Elimina anche la pelle, usando un coltello ben affilato. Poi taglia il pesce a cubetti piccoli e mettilo da parte.

Sciacqua bene 200 g di gamberetti, poi tagliali a pezzetti, più o meno della stessa dimensione dei cubetti di pesce che hai preparato prima. Incidi 150 g di seppioline all’altezza della testa ed elimina le interiora, gli occhi e il becco (tra i tentacoli) schiacciando con le dita. Lavale bene, tagliale a pezzetti e mettile da parte.

Prepara un battuto con 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 spicchio di aglio e fallo soffriggere in padella con un po’ di olio e la cipolla rossa tagliata a fettine. Cuoci per 10 minuti a fuoco basso, poi aggiungi le seppioline, il branzino e la trota. Fai cuocere per 5 minuti a fuoco vivace, mescolando per evitare che attacchi e poi sfuma con 100 ml di vino bianco.

Aspetta che il vino evapori e aggiungi 1 peperoncino piccante tagliato a rondelle e 400 g di passata di pomodoro. Aggiusta di sale e pepe, mescola bene per amalgamare gli ingredienti, abbassa il fuoco e prosegui la cottura per altri 10 minuti, poi unisci i gamberetti e continua a cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti.

Nel frattempo, fai cuocere 320 g di linguine in abbondante acqua salata, scolale al dente e condiscile con il ragù di pesce. Porta in tavola guarnendo ogni piatto con qualche foglia di prezzemolo o, se preferisci, con una spolverata di prezzemolo tritato.

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