Linguine alla marinara

Le linguine alla marinara sono un primo piatto ricco a base di linguine condite con un sugo di pesce al pomodoro, realizzato con cozze, anelli di calamaro e gamberi. Ideali da servire per un pranzo o una cena importanti.

Se vuoi rendere ancora più saporito questo piatto, puoi aggiungere un pochino di brodo saporito di gamberi, che puoi realizzare seguendo la ricetta://3771 Bisque di gamberi.

Per preparare le linguine alla marinara, inizia dalla pulizia delle cozze: sciacquale sotto acqua corrente e grattale con una paglietta di ferro, eliminando le impurità, i cirripedi e le incrostazioni spesso presenti sui gusci, dopodiché strappa anche le barbe (o bissi) che escono dalle cozze tirandoli lungo l’apertura del guscio con un movimento secco e deciso, poi una volta pulite, sciacquale e mettile da parte.

In una casseruola capiente fai scaldare un filo di olio di oliva, unisci uno spicchio di aglio intero o tagliato a metà e subito dopo aggiungi 800 g di cozze e 50 ml di vino bianco, copri con il coperchio e lascia cuocere i molluschi per 4 minuti circa, scuotendo la casseruola di tanto in tanto.

Appena le cozze saranno ben aperte, spegni il fuoco e prelevale con una schiumarola, quindi filtra il liquido di cottura attraverso un colino a maglie finissime (o in alternativa attraverso una garza posta in un colino in modo da eliminare l’eventuale sabbia persa dai molluschi), poi metti questo liquido in una casseruola pulita e tienilo un momento da parte. Sguscia gran parte delle cozze e tienine qualcuna con il guscio, per decorare i piatti.

Metti su fuoco vivace la casseruola ben lavata e ripulita aggiungendo un filo di olio e  uno spicchio di aglio intero o tagliato a metà, poi appena l’olio sarà caldo, metti a rosolare gli anelli di calamaro e lasciali cuocere per circa 5 minuti, mescolandoli spesso e aggiungendo due o tre cucchiai del liquido di cottura delle cozze, precedentemente filtrato. Trascorsi i 5 minuti, unisci le code di gambero e prosegui la cottura per 4 minuti.

A questo punto togli tutto dalla casseruola e tieni da parte, mettendo il pesce in una ciotola e lasciando lo spicchio di aglio e l’eventuale liquido di cottura nella casseruola.

Rimetti la casseruola su fuoco vivace e aggiungi 500 g di passata di pomodoro, quindi unisci tutto il liquido di cottura dei molluschi tenuto da parte e lascia cuocere il sughetto per 15-20 minuti o comunque fino a quando sarà cotto e leggermente ristretto. Verso fine cottura assaggia il sughetto ed eventualmente aggiustalo di sale se necessario.

Quando il sughetto sarà pronto, aggiungi tutte le cozze (con e senza guscio), gli anelli di calamaro e le code di gambero cotte, quindi mescola bene e tieni in caldo il sugo giusto il tempo che ti servirà per cuocere le linguine.

In una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione fai cuocere 400 g di linguine e non appena saranno cotte, scolale e condiscile con il sugo di pesce, poi servi subito in tavola le tue linguine alla marinara con un po’ di prezzemolo fresco tritato e buon appetito!

Per cuocere la pasta io di solito utilizzo questa https://amzn.to/2GIeD4A ossia una pentola cuocipasta dotata di cestello, che mi permette di scolare velocemente la pasta semplicemente estraendola dalla pentola con il colino apposito.

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