Madeleine

Le madeleine sono dei tipici dolcetti francesi a forma di conchiglia molto morbidi e aromatici, originari del comune di Commercy, nel nord-est della Francia. Si dice che il nome Madeleine derivi dal fatto che Luigi XV si innamorò a tal punto di questi dolcetti che gli diede il nome della pasticcera che li aveva creati: Madeleine Paulmier. Per realizzare le Madeleine, ti occorrerà lo stampo apposito con gli incavi a forma di conchiglia, in vendita spesso nei supermercati più forniti. Senza quello stampo, farai degli ottimi dolcetti, ma non saranno delle Madeleine, perchè ciò che le contraddistingue, oltre all’impasto, è proprio la tipica forma a conchiglia.

Per cominciare occupati dell’impasto: fai fondere il burro in un pentolino posto su fuoco basso e non appena si sarà completamente sciolto, lascialo intiepidire e tienilo da parte.

In una ciotola setaccia la farina assieme allo zucchero, al sale e al lievito, quindi unisci la scorza grattugiata del limone e dell’arancia (o in alternativa puoi utilizzare 1 cucchiaio di aroma alla mandorla dolce), mescola il tutto con una frusta e unisci il burro sciolto, senza smettere di mescolare.

A questo punto unisci le uova e mescola ancora, poi per ultimo incorpora il miele e prosegui a mescolare il tutto, fino ad ottenere un composto liscio, cremoso e privo di grumi. Trasferisci il composto ottenuto in frigorifero e lascialo riposare per un’ora circa, in modo che gli aromi si amalgamino bene e il burro si rassodi.

Trascorso il tempo di riposo, riprendi l’impasto e aiutandoti con due cucchiai, distribuisci poco impasto in ogni incavo dello stampo precedentemente ben imburrato (non metterne troppo perchè in cottura lieviterà parecchio) e fai cuocere le madeleine in forno preriscaldato in modalità statica a 200 °C per circa 12-14 minuti. Se devi fare più di un’infornata, ti consiglio di tenere al fresco l’impasto avanzato, per poi procedere allo stesso modo con le altre infornate.

Sforna le madeleine quando saranno ben cotte, dorate e saranno lievitate assumendo la loro caratteristica gobbetta. Quando le avrai sfornate, toglile subito dallo stampo e falle raffreddare su una gratella.

Una volta cotte, puoi conservare le madeleine in una scatola di latta anche per due o tre giorni, oppure puoi congelarle e scongelarle al momento del bisogno, lasciandole a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Idea golosa: se vuoi realizzare delle madeleine al cacao, ti basterà sostituire 30 g di farina con 30 g di cacao amaro in polvere e utilizzare i semi di mezza bacca di vaniglia al posto delle scorze di arancia e limone.

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