Shawerma

Questa miscela originaria della Turchia nord occidentale, si è diffusa in tutto il Medio Oriente, ma anche in Germania e in Olanda presso gli emigrati turchi. Viene utilizzata principalmente per condire l’omonima pietanza a base di carne, solitamente di agnello, pecora, pollo, capra o manzo. La parola Shawerma deriva dal turco çevirme, che significa “che gira”, ma in Turchia è chiamato döner kebab; in Grecia è detto gyros.

Preparazione

Fai tostare a secco le spezie intere (pepe nero, pimento, cumino, coriandolo e cannella) in un padellino antiaderente posto su fuoco medio per un paio di minuti, finché saranno tostate ed emaneranno un gradevole aroma, facendo attenzione a non bruciarle.

Lasciale raffreddare completamente, poi macinale grossolanamente e mescolale con cura a tutti gli altri ingredienti. Trasferisci questa miscela in un barattolo di vetro, chiudilo ermeticamente e conservalo preferibilmente al buio. In questo modo si manterrà bene per circa 6 mesi.

Utilizzo

Fai marinare delle sottili fettine di carne (pollo, manzo o agnello) nella miscela (quantità a piacere), alla quale avrai aggiunto dello yogurt greco, oppure succo di limone o aceto, secondo i tuoi gusti. Fai arrostire la carne sulla griglia o al forno, quindi servila tagliata a striscioline in panini tipo pita o arabo, assieme a cipolle a fettine, insalata e pomodori.

Forse non sai che

Il pimento, anche chiamato pepe giamaicano o pepe garofanato, è una spezia ricavata dai frutti essiccati di un albero sempreverde della famiglia del Mirto e originario della Giamaica. In lingua inglese è chiamato anche Allspice, perché sembra combinare gli aromi della cannella, della noce moscata e dei chiodi di garofano.

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