Marmellata di arance amare

Per cominciare lava bene le arance e assicurati che siano sane e ben sode.

Mettile (intere e con la buccia) in un pentolone pieno di acqua fredda e porta il tutto lentamente a bollore: lasciale bollire finchè uno stecco non le trapasserà senza sforzo (ci vorranno almeno 20 minuti), quindi spegni il fuoco, scolale e trasferiscile in acqua fredda per due giorni, cambiandogli l’acqua due volte al giorno.

Trascorso questo tempo, prendi le arance, asciugale bene e tagliale a metà, poi spremile con uno spremiagrumi (facendo attenzione a non spappolare la buccia) e separa in ciotole diverse il succo, la polpa e i semi e le bucce.

Se hai la pazienza di farlo (più che una questione di gusto è una questione di estetica), elimina dalle bucce le pellicine bianche che contenevano la polpa e buttale via, lasciando l’albedo (lo strato bianco e spugnosetto) attaccato alla buccia.

Taglia le bucce a listarelle e trasferiscile in una pentola con il succo tenuto da parte e 500 – 800 g di zucchero (la quantità dipende da quanto vuoi dolce la tua marmellata), quindi lasciale cuocere per circa 30 minuti.

In una pentola a parte fai cuocere anche la polpa e i semi assieme a due cucchiai di zucchero e dopo 10 minuti da quando inizierà a bollire, spegni il fuoco e passa la polpa in un passaverdure, così da eliminare tutti i fastidiosi filamenti della polpa e i semi.

Trasferisci la polpa passata nella pentola assieme alle bucce (che saranno già in ebollizione) e trascorsi i 30 minuti aggiungi 1 cucchiaio di rhum (se vuoi, altrimenti puoi anche non metterlo) e lascia cuocere il tutto per un’ora a fuoco basso.

Trascorso questo tempo, preleva un cucchiaio di composto dalla pentola e mettilo su un piattino: se inclinando il piatto il composto è abbastanza denso da scivolare lentamente sul piattino allora la marmellata è pronta, altrimenti, se è ancora troppo liquido, lascialo cuocere per 30 minuti ancora e ripeti la prova.

Una volta pronta, metti la marmellata ancora calda in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati e ancora caldi, tappali con il coperchio e capovolgili immediatamente in modo che si crei il vuoto all’interno.

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