Orecchiette piccanti al cavolfiore

Il cavolfiore è una di quelle verdure che spesso si evita di cucinare, soprattutto per l’odore che diffonde in casa. Peccato, perché è particolarmente ricco di vitamine (soprattutto A e C) e consigliato per le diete povere di grassi. Abbinato alle orecchiette, poi, è davvero favoloso!

Metti sul fuoco una pentola di acqua non salata. Lava e pulisci 400 g di cavolfiore e taglialo a pezzetti. Quando l’acqua bolle, buttalo in pentola, facendolo lessare per 10 minuti.

Ungi una padella con 2 cucchiai di olio, poi aggiungi 1 spicchio di aglio sbucciato e schiacciato, 4 filetti di acciuga sott’olio e 1 peperoncino piccante fresco tagliato a rondelle. Fai rosolare finché le acciughe non si saranno sfaldate.

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Quando bolle, butta 400 g di orecchiette e cuocile al dente. Scola il cavolfiore e aggiungilo nella padella insieme agli altri ingredienti per farlo insaporire, ricordandoti di conservare 100 ml di acqua di cottura del cavolfiore.

Scola anche le orecchiette e mettile nella padella del condimento con l’acqua di cottura tenuta da parte. Fai saltare brevemente fino a quando l’acqua non si sarà asciugata, aggiustando eventualmente di sale e pepe.

Impiatta immediatamente e servi ben caldo, con una bella spolverata di grana padano grattugiato.

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