Paccheri all’astice

I paccheri all’astice sono un primo piatto raffinato e perfetto da servire per un’occasione importante o per le feste. Il sapore dolce e corposo dell’astice, combinato con i pomodorini, regalerà al palato un’esperienza estasiante.

Per preparare i Paccheri all’astice inizia pulendo i due astici: con un coltello dividi a metà i due astici per la lunghezza, poi con uno schiaccianoci rompi le chele in modo che possano rilasciare il loro sapore nel sughetto.

In una padella capiente posta su fuoco vivace fai scaldare un generoso filo di olio di oliva e metti a soffriggere, abbassando la fiamma, i due scalogni tritati e i due spicchi di aglio sbucciati.

Non appena lo scalogno sarà appassito, metti a rosolare gli astici tagliati a metà appoggiandoli dalla parte tagliata nella padella, quindi lasciali cuocere per 3-4 minuti, sempre a fuoco basso.

Sfuma gli astici con i 50 ml di vino bianco secco e lascalo evaporare completamente, dopodiché aggiungi 700 g di pomodorini pelati in scatola e schiacciali con una forchetta, quindi lascia cuocere il tutto per altri 5-6 minuti rigirando gli astici un paio di volte.

Non appena gli astici saranno cotti, toglili dalla padella e prosegui la cottura del sughetto per 20-25 minuti, aggiustandolo di sale e pepe.

Nel frattempo, facendo attenzione a non rovinarli troppo, svuota dalla polpa gli astici e tagliala a pezzetti, poi tieni da parte i carapaci per la decorazione e metti la polpa in una ciotolina.

Non appena il sugo avrà finito di cuocere, spegni il fuoco e aggiungi la polpa degli astici e 8 g di prezzemolo fresco tritato, elimina gli spicchi di aglio e mescola bene il tutto.

A parte fai cuocere 400 g di paccheri in una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione per il tempo indicato sulla confezione. Non appena saranno cotti, scolali e condiscili con il sughetto all’astice, quindi servili nei piatti guarnendoli con i gusci dei mezzi astici tenuti da parte. Buon appetito!

Per cuocere la pasta io di solito utilizzo questa https://amzn.to/2GIeD4A ossia una pentola cuocipasta dotata di cestello, che mi permette di scolare velocemente la pasta semplicemente estraendola dalla pentola con il colino apposito.

Se ami l’astice allora prova anche la buonissima e particolare ricetta://1579 Risotto astice e zucca.

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