Pancakes alla mela

Come avrai capito, sono una fan sfegatata dei pancakes e questi pancakes alla mela sono divini. Li adoro in tutti i modi e ne ho provati di tutti i tipi, anche se personalmente i pancakes al latticello rimangono i miei preferiti perché hanno proprio il sapore dei veri pancakes americani. Questa volta li ho provati con mela e cannella e devo dire che sono davvero ottimi!

Per realizzare questi pancakes serve il latticello, ma visto che non è facile trovarlo in Italia, puoi tranquillamente realizzare in casa un suo validissimo sostituto, seguendo la ricetta://132 Latticello o Buttermilk.

Per preparare i pancakes alla mela, inizia occupandoti della mela: sbucciala, tagliala in 6 rondelle tutte più o meno dello stesso spessore, poi con un coppapasta o un coltello elimina il centro da ogni fetta di mela in corrispondenza del torsolo.

In una padella capiente posta su fuoco basso fai fondere 30 g di burro a pezzetti, quindi metti a rosolare le rondelle di mela cospargendole con un cucchiaio di zucchero di canna e lasciandole cuocere due o tre minuti per lato, fin quando saranno leggermente ammorbidite e caramellate. Una volta cotte, trasferisci le rondelle di mela in un piatto e tienile da parte.

A parte prepara la pastella dei pancakes: setaccia in una ciotola 150 g di farina 00, 10 g di zucchero semolato, 1 pizzico di sale, 5 g di di lievito vanigliato per dolci, un generoso pizzico di cannella in polvere e 3 g di bicarbonato di sodio, quindi tieni da parte questo mix.

In un’altra ciotola sbatti 220 g di latticello assieme a 1 uovo e a 40 g di burro fuso, poi unisci questi due composti, mescolando il tutto, fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi. 

La tua pastella è pronta per essere cotta, quindi passa alla cottura dei pancakes: con un pezzo di carta da cucina bagnato di olio di semi, ungi una padella antiaderente ben calda e versa un mestolino di pastella, poi adagia al centro una rondella di mela e versa sopra a tutto un altro pochino di pastella, quindi prosegui la cottura per qualche istante.

Per le preparazioni che necessitano di una cottura dolce come in questo caso, utilizzo questa https://amzn.to/2sJk26p ossia una padella antiaderente con il fondo molto spesso, in questo modo il calore viene distribuito in maniera più omogenea, e non rischio di bruciare i pancakes.

Non appena vedrai vedrai che si formano dei buchetti sulla superficie del pancake, vicino ai bordi, significa che è il momento di girarlo dall’altra parte. Quando sarà bello dorato da entrambi i lati, mettilo su un piatto e procedi nello stesso modo con gli altri pancake fino ad esaurimento della pastella. Alla fine, dosando la pastella con attenzione otterrai 6 pancakes alla mela.

Una volta pronti servi i tuoi pancakes in tavola, se vuoi affogandoli come faccio io nello sciroppo d’acero.

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