Zampone con lenticchie

Un grande classico delle feste, facile da cucinare (anche se richiede tempo) e che non stanca mai, neanche al millesimo assaggio! Per preparare lo zampone però dovrai metterlo in ammollo in acqua fredda per circa 12 ore, prima di cuocerlo. Questa ricetta si riferisce alla preparazione dello zampone fresco, perciò se tu hai acquistato uno zampone precotto, dovrai seguire le istruzioni che troverai sulla confezione, perché i tempi di cottura saranno molto più brevi.

Per prima cosa, metti a bagno, in acqua fredda, 300 g di lenticchie. Lasciale in ammollo per circa 3 ore ed elimina quelle che vengono a galla (significa che sono “vuote”).

Intanto, con un ago, bucherella la cotenna di 1 zampone da 1 kg (lasciato precedentemente in ammollo per 12 ore in acqua fredda), avvolgilo in un foglio di alluminio e immergilo in una grossa pentola di acqua fredda, dove possa stare in posizione orizzontale. Porta l’acqua a bollore e fai sobbollire, con il coperchio, per 3 ore circa.

Nel frattempo scola le lenticchie e falle lessare per 20 minuti in una pentola con poca acqua salata, dopodiché scolale e tienile da parte.

Trita finemente 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 foglia di salvia e 30 g di pancetta. Ungi una padella con un po’ di olio e fai soffriggere il trito per 10 minuti, poi aggiungi le lenticchie, aggiusta di sale e pepe e fai cuocere per altri 15 minuti, aggiungendo se serve un po’ di acqua. Infine, unisci 300 g di passata di pomodoro e prosegui la cottura per altri 15-20 minuti o comunque fino a quando le lenticchie saranno cotte e tenere.

Una volta che lo zampone è cotto, toglilo dall’acqua e lascialo sgocciolare per qualche minuto, poi elimina l’alluminio e taglialo a fette non troppo sottili.

Mi raccomando, abbi cura di lasciare integro lo zampetto e di disporlo su un piatto di portata guarnendolo con un rametto di aneto e una foglia di alloro. Attorno, sistema le fette di zampone e le lenticchie in umido e servi il tutto ben caldo.

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