Pancakes alla zucca

I Pancakes alla zucca sono un dolce ideale da preparare nella stagione autunnale e invernale, quando si trovano e zucche più buone, dolci e saporite. Sono perfetti da gustare a colazione o magari per un brunch, inondati da sciroppo d’acero, oppure assieme a una buona confettura, che puoi preparare seguendo la ricetta://1202 Marmellata di zucca.

Per questa ricetta ti consiglio di scegliere un tipo di zucca che abbia la polpa dolce e soda, come la Delica, la Beretta Piacentina o la Moscata di Provenza. Più difficile da trovare ma davvero eccezionale (il suo gusto ricorda le castagne) è la varietà Hokkaido, che ha la buccia rossa e la forma di una cipolla (pesa circa 1 kg, quindi è piccolina).

Per preparare questi pancakes, devi far cuocere 200 g di polpa di zucca a cubetti e il modo migliore in questo caso è in forno: una volta ridotta a cubetti, chiudila bene in un foglio di carta da forno e poi in un foglio di alluminio, metti il pacchettino nel forno preriscaldato in modalità statica a 200 °C, per circa 30-35 minuti o comunque fino a quando la zucca sarà ben cotta e morbida, dopodiché sfornala e riducila in purea con un mixer o una forchetta e lasciala intiepidire.

Mentre la zucca raffredda setaccia in una ciotola gli ingredienti secchi, quindi 150 g di farina 00, 10 g di zucchero semolato, 1 pizzico di sale e 8 g di di lievito vanigliato per dolci, quindi tieni da parte questo mix.

In una ciotola a parte sbatti 1 uovo assieme a 125 g di yogurt bianco intero e 30 g di olio di semi di mais, poi aggiungi la purea di zucca e mescola bene il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo.

Ora unisci i due composti, quello umido e quello secco, mescolando il tutto, fino ad ottenere una pastella omogenea.

A questo punto puoi cuocere i tuoi pancakes alla zucca: per prima cosa, bagna di olio di semi un po’ di carta da cucina e usala per ungere una padella antiaderente ben calda (è un passaggio importante, per evitare di esagerare con l’olio e avere dei pancakes belli asciutti).

Per le preparazioni che necessitano di una cottura dolce come in questo caso, utilizzo questa https://amzn.to/3bMdM4Q ossia una padella antiaderente con il fondo molto spesso, in questo modo il calore viene distribuito in maniera più omogenea, e non rischio di bruciare i pancakes.

Con un mestolino preleva un po’ di pastella e versala al centro della padella, poi, appena comincerai a vedere che sulla superficie del tuo pancake si formano dei buchi, giralo per farlo cuocere anche dall’altra parte. Quando sarà dorato da entrambi i lati, toglilo dalla padella e mettilo su un piatto.

Ripeti l’operazione finché non avrai esaurito tutta la pastella, disponendo i pancakes  alla zucca cotti uno sopra l’altro. Alla fine otterrai circa 8 pancakes piuttosto grandi, da 12 centimetri di diametro oppure di più, se li fai più piccoli.

Una volta pronti, servili in tavola, assieme a sciroppo d’acero oppure marmellata di zucca o perché no, semplicemente spolverizzati con poco zucchero a velo e un pizzico di cannella in polvere.

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