Pane con formaggio e pancetta

Il pane con formaggio e pancetta è un lievitato molto saporito e perfetto da servire come antipasto o aperitivo, perché è perfetto da gustare semplicemente così, da solo. La sua preparazione è un po’ lunga, è vero, ma ti assicuro che il risultato sarà da leccarsi i baffi!

Per preparare il Pane con formaggio e pancetta, comincia occupandoti della base che farà lievitare il pane, ossia il lievitino. In una ciotolina sciogli 7 g di lievito di birra secco e 1 cucchiaino di zucchero in 50 ml di acqua tiepida (prelevandola dal totale), poi unisci 100 g di farina di tipo 0 (sempre prelevandola dal totale), e impasta il tutto fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Se vedi che il panetto è troppo appiccicoso non importa, va bene così, se invece dovesse essere troppo duro, puoi aggiungere un goccio di acqua in più, per renderlo più morbido.

Copri la ciotolina con un foglio di pellicola trasparente e lascia lievitare questo primo impasto per circa 2 ore o comunque fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.

Trascorso il tempo di questa prima lievitazione, metti in una ciotola capiente i 400 g di farina rimanenti e forma un buco al centro. Disponi nel buco il panetto di impasto lievitato e tutta l’acqua tiepida rimanente (circa 220 ml), quindi inizia ad impastare con le mani o con una planetaria aggiungendo dopo qualche istante anche 5 g di sale.

Di solito, per lavorare gli impasti così elastici, io utilizzo questa https://amzn.to/2SWzJH6 ossia la mia fidata planetaria, che mi permette di fare decisamente meno fatica e ottenere impasti perfettamente incordati.

Impasta bene tutti questi ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio, omogeneo ed elastico, quindi copri la ciotola con la pellicola trasparente e lascia lievitare per altre 2 ore, o comunque fino a quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume.

Quando anche questa lievitazione sarà terminata, aggiungi all’impasto 150 g di pancetta dolce o salame a dadini e 200 g di caciocavallo a cubetti, quindi impasta nuovamente il tutto in maniera da incorporare bene i dadini di pancetta e di formaggio nel composto.

Dai al pane una forma tonda, oppure a filone e disponilo su di una teglia foderata con carta da forno, poi spennellalo con un goccio di latte, cospargilo con i semi di sesamo e lascialo lievitare per altri 45-50 minuti circa.

Una volta trascorso il tempo di quest’ultima lievitazione, metti a cuocere il tuo Pane con formaggio e pancetta nel forno preriscaldato in modalità statica a 200 °C per circa 30-40 minuti o fino a quando sarà ben cotto e dorato in superficie.

Non appena sarà cotto, sfornalo e lascialo raffreddare completamente, prima di tagliarlo a fette e gustarlo! Buon appetito!

Se ami i lievitati rustici, allora ti consiglio di provare anche la buonissima ricetta://3533 Mattonella rustica.

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