Pane integrale alle noci

Il Pane integrale alle noci è un lievitato casereccio molto saporito e dalla consistenza particolare, data dalle noci nell’impasto. È ottimo semplicemente così da solo, ma è perfetto per accompagnare sapori dolci o salati, dal semplice burro e marmellata a formaggi o salumi.

Per preparare il Pane integrale alle noci, inizia facendo sciogliere in poca acqua tiepida (4 o 5 cucchiai prelevandoli dal totale) 7 g di lievito di birra secco assieme a 1 cucchiaino di zucchero. Mescola bene e lascia riposare questa miscela fino a quando inizierà a formarsi una schiumetta in superficie.

Nel frattempo setaccia in una ciotola capiente 300 g di farina integrale assieme a 200 g di farina 00, poi unisci la miscela di acqua, lievito e zucchero, 35 g di olio di oliva e poi poca per volta, la rimanente acqua tiepida.

Man mano che aggiungi acqua, impasta gli ingredienti con le mani, poi aggiungi gli 8 g di sale e continua ad impastare per qualche minuto.

Per finire aggiungi 100 g di noci sgusciate e tritate grossolanamente, quindi continua ad impastare in maniera da distribuirle uniformemente nel composto.

Copri la ciotola con un foglio di pellicola trasparente e lascia lievitare l’impasto, in un luogo tiepido per almeno un’ora e mezza o comunque fino a quando sarà ben gonfio e avrà raddoppiato il suo volume.

A questo punto riprendi il panetto e rimpastato sul piano di lavoro ben infarinato, formando un filone spesso, poi adagialo su una leccarda foderata con carta da forno ben infarinata e coprilo con un canovaccio asciutto e pulito.

Lascia lievitare il pane integrale alle noci per un’altra ora e mezza o comunque fino a quando avrà nuovamente raddoppiato il suo volume.

Spesso per ottenere una forma più regolare, io utilizzo una campana per la cottura del pane come questa https://amzn.to/2Nd4Jg4 che garantisce una cottura perfetta.

Trascorso il tempo necessario a questa seconda lievitazione, metti a cuocere il tuo Pane integrale alle noci nel forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 45-50 minuti, o comunque fino a quando sarà ben cotto e dorato in superficie.

Una volta cotto, sfornalo e lascialo raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette e servirlo in tavola, magari come accompagnamento a un buon tagliere misto che puoi realizzare seguendo la ricetta://3352 Tagliere di formaggi e salumi.

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