Pasta al pecorino e piselli

La pasta al pecorino e piselli è un primo piatto davvero saporito e goloso, in cui la sapidità del pecorino romano viene stemperata dalla dolcezza dei piselli e il tutto legato dalla cremosità della panna. Inoltre è anche molto semplice da preparare, il che non guasta.

Se non ami il pecorino e preferisci il grana padano, allora puoi seguire la ricetta://1650 Orecchiette in crema bianca, mentre all’occorrenza, i piselli verdi possono essere sostituiti egregiamente con delle fave, che possono essere fresche o surgelate.

Per preparare la pasta al pecorino e piselli, trita finemente uno scalogno e mettilo a rosolare in una padella assieme a un filo di olio di oliva, poi appena sarà ammorbidito, unisci i piselli e un goccio di acqua, quindi lascia stufare il tutto per qualche minuto, fino a quando i piselli saranno cotti e morbidi.

Una piccola raccomandazione: fai molta attenzione a non rosolare troppo lo scalogno, perché se si brucia, tende a diventare piuttosto amaro e poco digeribile.

Aggiungi nella padella 100 g di panna da cucina e 150 g di pecorino romano grattugiato, mescola bene e lascia cuocere per due o tre minuti, in modo che il pecorino si sciolga e si amalgami bene con la panna, creando una cremina morbida e saporita.

Nel frattempo metti a cuocere 400 g di pasta in una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione per il tempo indicato sulla confezione. Puoi scegliere quella che preferisci, perché vanno bene pressoché tutti i formati, dagli spaghetti ai tortiglioni.

Quando la pasta sarà cotta, spegni il fuoco, preleva due o tre cucchiai di acqua di cottura e aggiungili nella padella del sughetto, poi scola la pasta, rimettila nella pentola e condiscila con il sugo al pecorino e piselli, mescolando bene.

Servi la pasta al pecorino e piselli in tavola, cospargendola con abbondante pepe nero macinato e una spolverata di pecorino grattugiato. Buon appetito!

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