Polpette di tonno e patate

Super saporite e semplici da fare

Le polpette sono una delle preparazioni che amo di più, non solo perché permettono di spaziare tra una moltitudine di ingredienti e di riciclare avanzi di ogni genere, ma anche perché sono buone appena fatte ma anche il giorno dopo, possono essere fritte, cotte in forno, o in umido e sono sempre apprezzate da tutti, come queste polpette di tonno e patate: saporite, perfette da preparare in anticipo e cotte all’ultimo o cotte in anticipo, in ogni caso saranno buonissime!

Per preparare le Polpette di tonno e patate, ti consiglio di utilizzare delle patate lesse abbastanza asciutte e sode, in ogni caso per questa preparazione vanno bene sia le patate a pasta gialla che quelle a pasta bianca, l’importante è che non siano troppo ricche di acqua, altrimenti le polpette tenderanno a disfarsi in cottura.

Se hai delle patate arrosto avanzate, utilizzale pure per questa ricetta! Le polpette saranno ancora più saporite e soprattutto avrai riciclato un avanzo, invece di buttarlo.

Per cominciare quindi, riduci in purea con lo schiacciapatate 700 g di patate lesse tiepide o fredde, mettendole in una ciotola, poi tienile da parte.

A parte sbriciola 300 g di tonno in scatola ben sgocciolato e aggiungilo nella ciotola assieme alle patate, poi unisci 1 uovo, 15 g di parmigiano reggiano grattugiato, la scorza grattugiata di 1 limone non trattato, 10 g di prezzemolo fresco tritato e un pizzico di sale e impasta tutti questi ingredienti fino ad ottenere un composto sodo e modellabile.

Se vedi che l’impasto è troppo morbido, puoi aggiungere un pochino di pangrattato all’impasto, per riequilibrare il composto e renderlo più sodo.

Lascia riposare il composto per 15 minuti, poi prendine un po’ alla volta con un cucchiaio (circa 40-42 g) e forma con i palmi delle mani delle polpettine leggermente schiacciate e adagiale man mano su di un piatto. Alla fine, facendo delle polpettine di 40-42 g, ne ricaverai circa 25.

Una volta terminate tutte le polpettine, passale nel pangrattato e panale bene, poi lasciale riposare per il tempo che ti servirà a scaldare l’olio in padella.

In una padella capiente e profonda fai scaldare abbondante olio di semi di arachidi e non appena sarà ben caldo, fai friggere quattro o cinque polpette alla volta, lasciandole dorare da tutti i lati, dopodiché prelevale con una schiumarola e mettile ad asciugare su dei fogli di carta assorbente, salale e procedi in questo modo per tutte le polpette.

Le cose più importanti per ottenere un fritto asciutto e uniforme sono principalmente due: la prima, riguarda la quantità di olio, che deve essere abbondante; la seconda cosa è la temperatura, che deve aggirarsi intorno ai 175-180 °C, quindi se non possiedi un termometro da olio, per verificarne la temperatura immergi nell’olio caldo uno stecchino di legno: se si formano delle bollicine intorno allo stecchino, significa che la temperatura è quella giusta.

Servi le Polpette di tonno e patate calde, tiepide o fredde, accompagnandole a una bella insalata verde e con le salse che preferisci. Io le adoro con la maionese alle erbe, che puoi fare se vuoi seguendo la ricetta://1800 maionese alle erbe.

Se non vuoi friggere le polpette di tonno e patate, puoi anche  cuocerle in forno e in quel caso procedi così: disponile su una teglia foderata con carta da forno o con i fogli in teflon riutilizzabili (questi https://amzn.to/2qMn60q sono quelli che utilizzo io), irrorale con poco olio di semi o di oliva e farle cuocere nel forno preriscaldato in modalità ventilata a 200 °C per circa 30 minuti, girandole a metà cottura.

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