Riduzione al vino rosso

La riduzione al vino rosso è una preparazione semplice ma in grado di arricchire ogni piatto di carne arrosto o alla brace, anche un semplice filetto alla piastra, servito con questa riduzione, acquisterà un profumo e un sapore davvero unici!

Per preparare la riduzione al vino rosso, inizia facendo scaldare in una casseruola i 30 g di burro. Non appena questo inizierà a spumeggiare, metti a rosolare 1 scalogno tritato finemente, aggiungi 6 bacche di ginepro, 4 chiodi di garofano, 1 pezzetto di cannella in stecca, 2 foglie di alloro, 2 foglie di salvia, 1 cucchiaio di timo fresco o secco tritato, 1 cucchiaio di rosmarino fresco o secco tritato e 1 cucchiaio di origano fresco o secco tritato, quindi lascia rosolare il tutto per un minuto.

Per preparare le riduzioni io personalmente utilizzo spesso questa https://amzn.to/2GG1ptd ossia una casseruola a un manico, in rame stagnato, che mantiene perfettamente la temperatura.

Unisci a questo punto 500 ml di vino rosso corposo tipo nebbiolo o barolo e mescola bene, quindi abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere il tutto senza coperchio fino a quando vedrai che il liquido si è ridotto di un terzo circa.

A questo punto sciogli 10 g di amido di mais in pochissima acqua fredda e versa questa miscela nel vino, quindi prosegui la cottura fino a quando la salsina avrà raggiunto una consistenza vellutata e leggermente densa.

Una volta raggiunta la consistenza desiderata, aggiusta di sale, spegni il fuoco e filtra la salsa attraverso un colino a maglie sottili, in modo da eliminare i residui di spezie e rendere la salsa liscia.

La tua riduzione al vino rosso è pronta per essere utilizzata come preferisci! Se vuoi puoi utilizzarla per insaporire una bella bistecca, come la ricetta://1389 Tbone steak.

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