Risotto carote e pancetta

Il risotto carote e pancetta è un primo piatto cremoso e vellutato, in cui la dolcezza delle carote viene stemperata dalla sapidità della pancetta affumicata, rosolata in padella fino a renderla croccante e aggiunta al risotto per ultima, proprio per mantenere inalterata la sua salinità.

Per realizzare questo piatto, ti servirà un buon brodo vegetale. Se vuoi puoi realizzarlo seguendo la ricetta://3043 Brodo vegetale che trovi nella sezione delle preparazioni base.

Per preparare il Risotto carote e pancetta, inizia occupandoti delle carote: pulisci e lava 200 g di carote, elimina le estremità, pelale, tagliale a rondelle e falle rosolare in una padella capiente assieme a un filo di olio fino a quando saranno ben ammorbidite. Durante la cottura puoi aggiungere un goccio di acqua per evitare che si brucino.

Quando le carote saranno cotte, toglile dalla padella e frullale con un mixer, in maniera da ridurle in purea.

In un’altra padella capiente fai fondere 30 g di burro. Pulisci 1 scalogno, tritalo finemente e aggiungilo al burro fuso. Quando è appassito aggiungi 320 g di riso, fallo tostare e poi sfumalo con 100 ml di vino bianco.

Per le preparazioni che necessitano di una cottura dolce come in questo caso, utilizzo questa https://amzn.to/2sJk26p ossia una padella antiaderente con il fondo molto spesso, in questo modo il calore viene distribuito in maniera più omogenea, e non rischio che il risotto si attacchi al fondo, bruciandosi.

Fai cuocere il riso per 12-13 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno e aggiungendo un po’ di brodo ogni volta che serve. Unisci le carote frullate, aggiusta di sale e porta il riso a cottura.

Nel frattempo fai rosolare in un padellino 150 g di pancetta affumicata a dadini, senza olio o altri condimenti, fino a quando sarà ben dorata e croccante, quindi spegni il fuoco e tienila da parte.

Per finire, manteca il riso con abbondante grana padano grattugiato, poi distribuiscilo nei piatti guarnendolo con la pancetta rosolata. Buon appetito!

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