Risotto con asparagi e porcini

Lava e monda i porcini (se sono surgelati non ce ne sarà bisogno), fai rosolare l’aglio pelato e schiacciato in una padella assieme a un filo di olio, prestando attenzione che non bruci.

Dopo un minuto aggiungi i funghi e lasciali cuocere per un minuto a fuoco vivace, poi abbassa la fiamma e prosegui la cottura per circa 10 minuti aggiungendo il prezzemolo tritato. A fine cottura aggiusta di sale e tienili da parte.

Lava e monda gli asparagi, eliminando la parte dura. Taglia le punte e tienile da parte, poi riduci a rondelle i gambi, e mettili a cuocere in una pentola con abbondante acqua in ebollizione per una decina di minuti.

Una volta cotti i gambi, prelevali con una schiumarola e tienili da parte, mentre fai cuocere le punte per 5 minuti nella stessa acqua, quindi scolale e tieni da parte anche queste.

In una padella fai appassire assieme a un filo di olio di oliva la cipolla tritata, unisci il riso e lascialo tostare per un paio di minuti.

A questo punto bagna il riso con il vino, lascialo evaporare, quindi procedi come per tutti i risotti, aggiungendo un mestolo di brodo ogni tanto.

Dopo qualche minuto aggiungi i funghi e a metà cottura i gambi degli asparagi, continuando ad aggiungere poco brodo per volta fino a completa cottura del riso.

Una volta che il risotto sarà pronto, puoi servirlo in tavola guarnendolo con le punte degli asparagi tenute da parte.

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