Ricetta Salsa olandese - La ricetta di Piccole Ricette
Salsa olandese

Salsa olandese

Extra:
  • Economica
  • Senza glutine
  • Vegetariana
Cucina:

Ingredienti

Preparazione Salsa olandese

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Accertati di avere tutti gli ingredienti a portata di mano.

Ora, in un pentolino posto su di una pentola d’acqua in ebollizione chiarifica il burro, facendolo sciogliere e togliendo con una schiumarola o con un cucchiaio la patina bianca (caseina) che affiorerà in superficie, poi metti da parte il burro, tenendolo al caldo.

In un altro pentolino, metti il vino bianco e l’aceto con il pepe e lo scalogno a pezzi, porta a bollore e cuoci finchè il liquido si è ridotto della metà.

In un tegame a bagnomaria, metti i 2 tuorli e versa a filo il liquido ridotto e filtrato, sbattendo con le fruste fino ad ottenere un composto schiumoso.

Sempre sbattendo, versa a filo anche il burro caldo, continuando poi a sbattere per qualche minuto.

Alla fine, metti la salsa olandese in una ciotola e regola di sale e limone.

Questa salsa è ottima con verdure e pesce, oltre ad essere la famosa salsina delle note uova alla Benedict.

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ValentinaPiccoleRicette

Da autodidatta in cucina sperimento per capire la chimica degli alimenti. Sempre alla ricerca, perché il cibo e la cucina non siano solo scienza, ma soprattutto tempo e memoria. O forse solo perché mi piace mangiare.

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  • 30 min
  • 6 porzioni
  • Difficoltà difficile
  • 380 Kcal

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Ingredienti

10 ml di aceto
70 ml di acqua
300 g di burro
2 tuorli di uova
1 cucchiaio di succo di limone
pepe bianco q.b.
sale q.b.
1 scalogno tagliato a pezzi
mezzo bicchiere di vino bianco
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