Spaghetti al rosmarino e pinoli

Gli spaghetti al rosmarino sono un piatto perfetto per chi ama i sapori intensi. L’aroma mediterraneo del rosmarino e il sapore rustico del pecorino si sposano perfettamente, bilanciandosi a vicenda. Per realizzarlo, puoi utilizzare il pecorino che preferisci: uno più dolce e meno stagionato se vuoi un piatto dal sapore più rotondo, oppure più stagionato e piccante, se ami i contrasti.

Preparare questo piatto è semplicissimo. Mentre fai cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione per il tempo indicato sulla confezione, occupati del sugo.

In una padella fai rosolare assieme a una noce di burro e un filo di olio di oliva, la cipolla e l’aglio tritati, unisci il rosmarino tritato finemente (utilizza solo le foglie), i pinoli anch’essi tritati e fai rosolare il tutto per un paio di minuti, a fuoco basso.

Sfuma il pesto con il vino bianco, alza la fiamma e lascialo evaporare completamente, aggiungi il peperoncino intero (o privato dei semi e tritato se vuoi accentuare la piccantezza), aggiusta di sale (se necessario), mescola bene e non appena la pasta sarà cotta, scolala e condiscila con il pesto al rosmarino e pinoli, servendola con una generosa spolverata di pecorino grattugiato.

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