Straccetti di vitello ai cipollotti e olive

Gli Straccetti di vitello ai cipollotti e olive sono un secondo piatto saporito, realizzato a base di fettine di vitello ridotte a straccetti e cotte con cipollotti e olive, un piatto semplice da preparare quanto gustoso così se anche non avrai molto tempo da dedicare ai fornelli, potrai comunque gustare un piatto buono e poco elaborato.

Per preparare gli Straccetti di vitello ai cipollotti e olive, inizia pulendo i 6 cipollotti, eliminando le foglie più scure (che comunque potrai congelare per utilizzarle, ad esempio, per insaporire brodi e zuppe) e le radici alla base. Lava bene i cipollotti poi tagliali a tocchetti da 4-5 centimetri e tienili un momento da parte.

A parte taglia 500 g di fettine di vitello a straccetti, senza preoccuparti troppo della loro forma, dopotutto sono straccetti. L’importante è che siano grossomodo tutti della stessa dimensione.

Infarina leggermente gli straccetti con un po’ di farina 00 e scuotili per eliminare l’eccesso di farina.

In una padella antiaderente capiente posta su fuoco basso metti a scaldare 2 cucchiai di olio di oliva, poi metti a soffriggere dolcemente i cipollotti a tocchetti. Quando i cipollotti inizieranno ad ammorbidirsi, bagnali con poca acqua o brodo caldo, in maniera che si stufino senza dorarsi troppo.

Per questo genere di preparazioni che richiedono un calore costante e una superficie perfettamente antiaderente, personalmente utilizzo spesso una padella come questa https://amzn.to/2OJImPf in rame con la superficie rivestita di materiale antiaderente.

Quando i cipollotti saranno ben cotti e ammorbiditi, toglili dal fuoco e mettili un momento in una ciotola.

Nella stessa padella metti altri 2 cucchiai di olio di olio di oliva assieme a 10 g di burro e alza il fuoco al massimo. Non appena il burro inizierà a spumeggiare, metti a rosolare gli straccetti di vitello, lasciandoli cuocere per 6-7 minuti a fuoco vivace.

Non appena saranno ben cotti e leggermente rosolati, sfumali con 50 ml di vino bianco e lascialo evaporare completamente.

A questo punto puoi aggiungere in padella le olive e i cipollotti precedentemente cotti, aggiungere un goccio di brodo e proseguire la cottura per qualche minuto, giusto il tempo che gli straccetti terminino di cuocere.

A fine cottura aggiusta di sale e servi in tavola i tuoi Straccetti di vitello ai cipollotti e olive, magari accompagnandoli a un buon purè di patate, che puoi realizzare seguendo la ricetta://1215 Puré di patate.

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