Tagliatelle con ragu alle verdure

Le Tagliatelle con ragu alle verdure sono un primo piatto ricco e saporito, in cui le tagliatelle vengono condite con un sugo a base di salsiccia e verdure. Una generosa spolverata di prezzemolo fresco alla fine donerà poi un tocco di colore e di sapore in più.

Per questo piatto puoi ovviamente usare delle normali tagliatelle secche, ma se preferisci farle in casa, puoi seguire la ricetta://1467 Pasta fresca, che trovi nella sezione delle preparazioni base.

Per preparare le Tagliatelle con ragu alle verdure, inizia pulendo le verdure: lava i peperoni e la zucchina, poi monda i peperoni eliminando i semini e i filamenti bianchi interni, quindi riduci i due peperoni a striscioline.

A parte spunta la zucchina, tagliala a metà per il lungo e poi a fettine, sbuccia la cipolla e tritala finemente con un coltello.

Prosegui facendo scaldare un filo di olio in una casseruola capiente posta su fuoco vivace e non appena sarà ben caldo, metti a soffriggere i peperoni a listarelle, fino a quando si saranno ammorbiditi e saranno ben rosolati.

Per cuocere i sughi come questo personalmente utilizzo spesso questa https://amzn.to/2MTWDrA ossia una casseruola alta in rame stagnato, che mantiene perfettamente la temperatura.

Una volta cotti, togli i peperoni dalla casseruola, rimetti un filo di olio e fai rosolare anche la zucchina a fette, fino a quando anche questa avrà preso colore, dopodiché togli anche la zucchina e mettila assieme ai peperoni.

A questo punto metti a rosolare, sempre nella casseruola, la salsiccia, senza aggiungere altro olio e sbriciolandola bene con una forchetta, poi appena sarà ben rosolata unisci la cipolla tritata e lascia stufare il tutto per qualche minuto, mescolando spesso.

Non appena la salsiccia sarà ben cotta e la cipolla ammorbidita, aggiungi le verdure precedentemente rosolate e lascia insaporire per un paio di minuti, dopodiché aggiungi 700 g di passata di pomodoro e lascia cuocere il tutto per almeno 35-40 minuti, comunque fino a quando il sughetto sarà cotto e ristretto.

A fine cottura aggiusta di sale e tieni il sugo in caldo, quindi occupati della pasta: fai cuocere 400 g di tagliatelle in una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione per il tempo indicato sulla confezione. Non appena saranno cotte, scolale e condiscile con il ragu alle verdure e completale con una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Buon appetito!

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