Torta tenerina

Questa irresistibile torta al cioccolato deve i suoi natali alla città di Ferrara, dove era già nota agli inizi del 1900 con il nome di Torta Regina del Montenegro o Montenegrina. Questo aristocratico nome le venne dato in onore di Elena Petrovich del Montenegro, la dolce sposa dal cuore tenero di Vittorio Emanuele III, (allora Re d’Italia). Questa torta, così buona e soffice, venne presto amichevolmente ribattezzata dai ferraresi con il nome di Torta tacolenta, per via della sua consistenza morbida e appiccicosa. Oggi le è stato dato un nome decisamente più gentile e così la torta tenerina è di nuovo pronta a deliziare tutti, con la sua consistenza leggera e scioglievole, che a detta di molti, sembra quasi di mangiare dell’aria (tipica scusa di chi desidera ingurgitarne quantità considerevoli!).

Per preparare la torta tenerina, per prima cosa devi far sciogliere il cioccolato fondente tritato assieme al burro, mettendoli in una ciotola posta su un pentolino con acqua in ebollizione. Non appena il cioccolato e il burro saranno ben sciolti e amalgamati, togli la ciotola dal calore e lascia intiepidire il tutto.

Nel frattempo, separa i tuorli dagli albumi, mettendoli in ciotole separate e monta (con le fruste elettriche) i tuorli con metà dello zucchero, un pizzico di sale e tre cucchiai di latte. Quando avrai ottenuto un composto chiaro, gonfio e spumoso, incorpora delicatamente il mix di cioccolato e burro sciolti utilizzando una spatola o un cucchiaio di legno. Aggiungi poi anche la farina di riso (sempre con delicatezza) e mescola bene il tutto, quindi tieni da parte il composto.

A questo punto monta a neve ferma gli albumi tenuti da parte e quando saranno ben gonfi, unisci lo zucchero rimanente e continua a montare fino a quando avrai ottenuto una neve soda, compatta e lucida.

Unisci gli albumi montati al composto tenuto da parte, mescolando delicatamente con una spatola, effettuando movimenti circolari dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.

Versa l’impasto in uno stampo a cerniera di circa 24-26 centimetri di diametro ben imburrato e infarinato (o in alternativa, foderato con carta da forno), quindi metti la torta a cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 25-30 minuti, dopodichè spegni il forno e lascia intiepidire la torta con lo sportello del forno aperto per 10-15 minuti, poi sfornala e lasciala raffreddare completamente prima di servirla, se vuoi con una spolverata di zucchero a velo.

Idea golosa: se sei un amante del cioccolato e del cacao amaro, puoi sostituire metà della farina di riso con del cacao amaro e per finire, puoi spolverare la torta con il cacao amaro al posto dello zucchero a velo.

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