Ricetta Verdure in pastella - La ricetta di Piccole Ricette
Verdure in pastella

Verdure in pastella

Ideali anche come aperitivo

Extra:
  • Economica
  • Senza lattosio
  • Vegetariana

Ingredienti

Preparazione Verdure in pastella

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Le verdure in pastella sono uno di quegli antipasti ideali anche da servire per l’aperitivo, magari accompagnate dalle tue saliste preferite in cui intingerle. Preparare queste verdure in pastella è semplice e volendo potrai usare le verdure che preferisci, perché la scelta è davvero ampia! Io ho scelto broccoli, zucchine, fagiolini, cavolfiore e zucca.

Per preparare le verdure in pastella, mentre fai scaldare abbondate olio di semi di arachidi in una padella capiente posta su fuoco vivace, prepara la pastella: sguscia le 3 uova e separa i tuorli dagli albumi, mettendoli in ciotole separate, poi mescola i tuorli assieme a 300 ml di acqua frizzante, unisci 220 g di farina 00 o di riso precedentemente setacciata con 8 g di lievito e un pizzico di sale, quindi aggiungi poco pepe macinato e mescola con cura il tutto.

A parte monta gli albumi a neve ferma usando le fruste elettriche e non appena saranno ben montati, incorporali alla pastella mescolando delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno, fino a quando la pastella sarà liscia e omogenea, priva di grumi.

In una ciotola metti un po’ di farina 00 e infarina molto bene le verdure pulite e tagliate a pezzetti, quindi immergile nella pastella, poi prelevane una per volta e mettile a friggere nell’olio bollente fino a quando saranno leggermente dorate.

Per friggerle alla perfezione l’olio dovrebbe avere una temperatura che oscilla tra i 175 °C e i 180 °C, quindi se non possiedi un termometro da olio puoi verificarne la temperatura semplicemente immergendo uno stecchino di legno nell’olio: quando attorno allo stecchino si formeranno tante piccole bollicine, significa che la temperatura è giusta.

Personalmente trovo che la padella perfetta per friggere sia questa https://amzn.to/2HoEd3H ossia una padella in ghisa spessa che, oltre a rilasciare il calore lentamente e in maniera omogenea, mantiene molto bene la temperatura.

Man mano che sono cotte, preleva le verdure in pastella fritte, con una schiumarola o una ramina a ragno e mettile a scolare su dei fogli di carta assorbente da cucina, quindi servi immediatamente le tue verdure in pastella accompagnandole con una salsa a piacere. Io ti consiglio di provarle con la buonissima ricetta://4792 Spicy Mayo.

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ValentinaPiccoleRicette

Da autodidatta in cucina sperimento per capire la chimica degli alimenti. Sempre alla ricerca, perché il cibo e la cucina non siano solo scienza, ma soprattutto tempo e memoria. O forse solo perché mi piace mangiare.

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  • 90 min
  • 4 porzioni
  • Difficoltà media
  • 607 Kcal

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Ingredienti

900 g di verdura mista pulita e a pezzetti
3 uova
220 g di farina 00 o di riso
8 g di lievito chimico in polvere per preparazioni salate
300 ml di acqua frizzante
farina 00 o di riso per infarinare q.b.
olio di semi di arachidi per friggere q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
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