Zuppa di farro e fagioli

La zuppa di farro e fagioli è un piatto ricco e che si presta ad essere consumato durante il periodo invernale. Servita con delle fette di buon pane casereccio tostato può essere considerata un piatto unico. Un piccolo consiglio: prima di cuocerlo, metti il farro a bagno in una ciotola colma di acqua fredda per 12 ore (o comunque per un minimo di 3 ore).

Per realizzare la zuppa occupati innanzitutto del soffritto: in una casseruola capiente fai soffriggere assieme a poco olio di oliva il sedano, la carota e la cipolla tritati, fino a quando la cipolla sarà diventata traslucida e morbida.

A questo punto unisci i fagioli, la pancetta e mezzo bicchiere di acqua o di brodo, quindi lascia soffriggere il tutto a fuoco vivace per 5 minuti, mescolando spesso.

Trascorsi i 5 minuti, preleva dalla casseruola metà dei fagioli (assieme al soffritto e alla pancetta) e frullali in un mixer, quindi rimettili nella casseruola, unendo anche il farro ben scolato, uno spicchio di aglio intero e con la buccia, la salvia, le foglie di alloro, un pizzico di sale e acqua (o brodo) quanta ne serve per coprire il tutto (tieni conto che il liquido dovrà superare gli altri ingredienti di 2 centimetri circa).

Lascia cuocere la zuppa per 40-45 minuti circa (se utilizzi la pentola a pressione ti basteranno 15 minuti dall’inizio del fischio), aggiungendo eventualmente poca acqua (o brodo) di tanto in tanto, fino a completa cottura.

Una volta cotta, servi la zuppa calda, magari con un filo di olio a crudo e accompagnandola se vuoi con fette di pane casereccio tostato.

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