Zuppetta alla montanara

La zuppetta alla montanara è un primo piatto adatto alla stagione fredda. Viene realizzata con un mix di legumi e cereali secchi vari, di quelli che si trovano al supermercato e che quindi possono variare nella composizione e nella proporzione di legumi e cereali.

Prima di tutto devi lasciare i cereali e i legumi a bagno in acqua tiepida per almeno un’ora prima iniziare a cucinare la zuppa (in ogni caso, per l’ammollo segui le istruzioni sulla confezione). Trascorso il tempo di ammollo, sciacqua bene i cereali e i legumi e tienili da parte.

In una pentola capiente scalda un filo di olio di oliva e metti a soffriggere lo scalogno tritato, lo speck, la carota e la patata a cubetti per qualche minuto, poi unisci i legumi e i cereali ammollati in precedenza, copri il tutto con 2 litri di brodo vegetale (se non hai il brodo già pronto, puoi usare 2 litri di acqua e un dado vegetale senza glutammato).

Aggiusta la zuppa di sale e pepe e prosegui la cottura a fuoco basso per circa 2 ore, o comunque fino a quando i legumi e i cereali risulteranno cotti e morbidi.

Una volta cotta, lasciala riposare per 5 minuti prima di servirla in tavola, assieme a un filo di olio a crudo e se vuoi, dei crostini di pane.

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