Confettura di albicocche

La confettura di albicocche è forse una delle conserve più classiche. Viene utilizzata ad esempio per farcire la Torta Sacher, oppure per preparare crostate e farcire torte e approfittando della bella stagione e della massiccia presenza delle albicocche sui banchi della frutta, è possibile avere qualche barattolino di estate tutto l’anno.

Con queste dosi otterrai circa 1 kg di confettura di albicocche, quindi le calorie indicate si riferiscono grossomodo a 100 g di confettura.

Per preparare la confettura di albicocche, devi innanzitutto pulire bene 1,2 kg di albicocche, così da ottenere poco più di 1 kg di polpa. Perciò lavale bene, asciugale, tagliale a metà ed elimina il nocciolo, quindi taglia la polpa a cubetti non troppo piccoli.

Metti le albicocche a pezzetti in una ciotola capiente, poi unisci 400 g di zucchero e il succo di mezzo limone, quindi copri la ciotola con la pellicola trasparente e lascia riposare le albicocche in frigorifero per un minimo di 6 ore, fino a un massimo di 12 ore.

Trascorso il tempo di riposo noterai che si sarà formato parecchio liquido, in parte formato dallo zucchero sciolto e in parte rilasciato dalle albicocche.

Trasferisci le albicocche a pezzetti con tutto il loro liquido in una pentola capiente e con il fondo spesso, quindi mettile a cuocere su fuoco basso.

Mescola bene il tutto e porta lentamente a bollore, lasciando cuocere la confettura per circa 35-40 minuti dall’inizio dell’ebollizione, o comunque fino a quando la confettura raggiungerà una temperatura compresa tra i 105 e i 108 °C, temperatura che indica la giusta cottura dello zucchero, mescolando spesso per evitare che si attacchi sul fondo ed eliminando man mano la schiumetta che si formerà in superficie.

Per verificare la temperatura della confettura, dovrai utilizzare un termometro da cucina, io di solito utilizzo questo https://amzn.to/2s4lLTt che è molto preciso e la lettura è istantanea.

Se non hai un termometro da cucina, un modo per verificare la consistenza della tua confettura di albicocche è la “prova del piattino”, che consiste nel mettere un cucchiaino di confettura su un piattino: se inclinando il piattino, la confettura scivola lentamente o rimane ferma, la consistenza è giusta e significa che è pronta e puoi spegnere il fuoco, altrimenti dovrai proseguire la cottura fino a quando la tua confettura di albicocche avrà raggiunto la giusta consistenza.

Una volta cotta, spegni il fuoco e lasciala intiepidire o raffreddare, a quel punto potrai passare la confettura al passaverdure, se non ami i pezzi di frutta al suo interno oppure potrai lasciarla così com’è.

Personalmente, quando devo passare marmellate o altre conserve, utilizzo questo https://amzn.to/2IDKBom un passaverdure in acciaio inox, che ha due griglie diverse, così posso decidere quanto rendere fine e cremosa la mia confettura.

Mentre la confettura si raffredda, sterilizza i vasetti di vetro che userai per conservarla e per farlo, immergili, senza tappo, in una pentola di abbondante acqua fredda (il livello dell’acqua deve superare i tappi dei vasetti di almeno 5 centimetri) avendo cura di avvolgerli in strofinacci di cotone, per evitare che si rompano sbattendo fra loro quando l’acqua bolle. Porta a ebollizione e lascia sul fuoco per 25 minuti, poi scolali bene e falli asciugare all’aria, a quel punto saranno pronti per essere riempiti.

Per mettere la confettura di albicocche sotto vuoto, riempi i vasetti di confettura (quelli adatti al sottovuoto, precedentemente sterilizzati) arrivando a 2 centimetri circa dal bordo di ogni vasetto, quindi richiudili con il loro coperchio. Trasferisci i vasetti in una pentola capiente sistemando sul fondo e tra i vasetti dei canovacci che ne impediranno la rottura durante la cottura, quindi ricoprili di acqua fredda poi porta lentamente il tutto a bollore, lasciandoli bollire per 30 minuti.

Trascorso questo tempo spegni il fuoco e lascia freddare i vasetti nella loro acqua (ci vorrà qualche ora) dopodichè tirali fuori e asciugali, verificando che il sottovuoto sia stato fatto correttamente: se, premendo il tappo, non sentirai il classico ‘clic clac’, il sottovuoto si sarà formato correttamente. In caso contrario, dovrai cambiare il tappo e ripetere l’operazione. Riponi i vasetti in un luogo fresco e al riparo dalla luce, in questo modo la confettura di albicocche si conserverà per un anno circa.

Se ami le confetture, allora puoi realizzare anche quella ai mirtilli, seguendo la ricetta://3625 Confettura di mirtilli.

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