Pumpkin pie

La Pumpkin pie è la torta alla zucca che viene preparata tradizionalmente in America per festeggiare il Ringraziamento, celebrato il quarto giovedì del mese di novembre. La zucca, dolce e cremosa, si sposa alla perfezione con il mix di spezie dall’aroma caldo e leggermente pungente. Se vuoi provare ad utilizzare un mix di spezie più aromatico, allora puoi seguire le indicazioni per il mix://SP026 Pumpkin Mix che contiene, oltre alle spezie indicate in questa ricetta, anche il pimento.

Per ottenere una Pumpkin pie indimenticabile, ti consiglio di scegliere un tipo di zucca che abbia la polpa dolce e soda, come la Delica, la Beretta Piacentina o la Moscata di Provenza. Più difficile da trovare ma davvero eccezionale (il suo gusto ricorda le castagne) è la varietà Hokkaido, che ha la buccia rossa e la forma di una cipolla (pesa circa 1 kg, quindi è piccolina).

Per preparare questa torta deliziosa, inizia dalla pie crust, ossia la base friabile che conterrà il ripieno alla zucca: per realizzarla al meglio è fondamentale che tutti gli ingredienti siano ben freddi.

In un mixer da cucina (di quelli con la lama in metallo) metti 160 g di farina 00, mezzo cucchiaino di zucchero e mezzo cucchiaino di sale. Unisci 110 g di burro freddo tagliato a cubetti piccoli e aziona il mixer al massimo della potenza fino a ottenere un impasto bricioloso. In alternativa, puoi sempre usare due coltelli affilati o una mezzaluna per incorporare il burro alla miscela di farina, l’importante è non toccarlo mai con le mani calde.

Trasferisci il composto ottenuto in una ciotola capiente e unisci 1 cucchiaino di aceto di mele freddo e 50 ml di acqua gelata, quindi mescola bene il tutto con una forchetta. Il composto dovrà essere ancora bricioloso ma rimanere attaccato se si pizzica tra le dita, quindi se necessario, unisci ancora un po’ d’acqua gelata.

Versa la massa briciolosa sul piano di lavoro, impastala velocemente e modellala formando un disco appiattito. Non ti preoccupare se rimangono dei pezzetti di burro interi, è proprio così che deve essere! Avvolgi il disco di pasta nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 1 ora.

Nel frattempo metti a cuocere 600 g di polpa di zucca a cubetti e in questo caso il modo migliore è cuocerla al forno. Chiudila bene in un foglio di carta da forno e poi in un foglio di alluminio, metti il pacchettino nel forno preriscaldato in modalità statica a 200 °C, per circa 30-35 minuti o comunque fino a quando i cubetti di zucca saranno ben cotti e morbidi, dopodiché sfornali e riducili in purea con un mixer o una forchetta e lascia intiepidire.

Trascorso il tempo di riposo della pasta, riprendila e stendila sul piano di lavoro, aiutandoti con un mattarello, fino ad ottenere un disco di 30 cm di diametro e spesso circa 3 millimetri.

Trasferisci il disco di pasta in uno stampo da crostate del diametro di circa 23-24 centimetri lasciando un bordo alto almeno 2 centimetri tutt’intorno. Metti lo stampo in freezer per 20 minuti circa.

Trascorsi i 20 minuti metti a cuocere la base della torta (che avevi messo a rassodare nel freezer), coprendola con un foglio di carta da forno bucherellato e riempiendola di fagioli secchi o con le apposite palline in ceramica per la cottura in bianco delle crostate. Lascia cuocere la base per 15 minuti, poi togli le palline (o i fagioli) e la carta da forno e prosegui la cottura per altri 6-7 minuti, dopodichè sfornala e abbassa la temperatura del forno a 160 °C.

Di solito, per cuocere la base di pie crust, utilizzo queste http://amzn.to/2trhSXk ossia le classiche palline di ceramica per la cottura in bianco o alla cieca.

Nel frattempo prepara il ripieno della torta: in una ciotola metti la purea di zucca ormai tiepida, 3 uova, 110 g di zucchero di canna, 1 cucchiaio di amido di mais, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 1 pizzico di noce moscata grattugiata, 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere, i semi di mezza bacca di vaniglia e 100 g di burro fuso, quindi con una spatola mescola bene il tutto fino a quando avrai ottenuto una crema omogenea.

Versa il composto di zucca nella base precotta, livellandolo bene in superficie con una spatola, poi rimetti a cuocere la torta in forno caldo a 160 °C per circa 50-55 minuti, sfornandola quando i bordi esterni saranno sodi ma il centro ancora morbido: non preoccuparti, continuerà a rapprendersi mentre si raffredda.

Lascia raffreddare completamente la tua pumpkin pie prima di servirla in tavola, magari con un ciuffo di panna montata o una pallina di gelato.

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