Insalata estiva rinforzata

Si può dire che questa insalata sia davvero l’insalata del buonumore, così colorata, leggera e ricca di sapore! Alcuni ingredienti contenuti in questa ricetta sono un po’ più difficili da trovare di altri, ad esempio l’edamame, ossia i fagioli di soia verdi: di solito si possono trovare surgelati nei supermercati più forniti e sono solo da sbollentare per 5 minuti in acqua bollente senza scongelarli. Anche l’olio di sesamo non è semplicissimo da reperire, lo potrai trovare nei negozi specializzati in alimenti asiatici. Se non dovessi trovare né uno né l’altro, non ti preoccupare, l’edamame è sostituibile con dei pisellini o delle fave verdi sbollentate in acqua e l’olio di sesamo è facoltativo.

Per cominciare lava e monda le zucchine, spuntandole alle estremità, poi tagliale a striscioline sottilissime (ossia a julienne): per farlo velocemente esistono degli strumenti appositi come la mandolina o il pelapatate muniti di lame apposite. Se non possiedi lo strumento giusto, puoi sempre tagliarle a fettine per il lato lungo e successivamente a striscioline sottili, utilizzando un normale coltello. Una volta pronte, metti le zucchine in una ciotola capiente, assieme all’insalata riccia ben lavata e asciugata.

Pela la carota, spuntala alle estremità e poi con una grattugia a fori medi, riducila a fili sottili (volendo al supermercato la si trova già tagliata in questo modo), poi aggiungila nella ciotola assieme all’insalata e alla zucchina.

Scola i ceci dal loro liquido di conservazione e sciacquali brevemente sotto acqua corrente, poi aggiungili nella ciotola dell’insalata, assieme all’edamame precedentemente cotto per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata.

Taglia il peperone a striscioline, il cipollotto (solo la parte chiara) a rondelle e la cipolla rossa a fettine sottili, poi aggiungi anche questi ingredienti nella ciotola assieme al resto degli ingredienti, dopodiché cospargi l’insalata con i semi di sesamo.

In una ciotolina a parte sciogli un pizzico di sale nell’aceto di mele, aggiungi il miele, l’olio di sesamo, l’olio di oliva e mescola il tutto (oppure per fare più in fretta metti tutto dentro un barattolino munito di coperchio e agitalo con forza per ottenere un’emulsione. Utilizza questa emulsione per condire l’insalata, appena prima di servirla in tavola.

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