
Agnello cacio e uova
Ingredienti
- 800 g di cosciotto di agnello a pezzetti
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 200 ml di vino bianco secco
- 3 uova grandi o 4 medie
- 100 g di pecorino abruzzese grattugiato
- il succo di mezzo limone (facoltativo)
- farina per infarinare q.b.
- olio di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione Agnello cacio e uova
Chiamato anche agnello cacio e ova o agnello casce e ova, è un secondo piatto di origini abruzzesi e molisane a base di carne ovina, un tempo riservato esclusivamente al periodo pasquale. La preparazione dell’agnello cacio e uova è abbastanza semplice e il risultato è un piatto ricco e saporito: la carne di agnello a pezzettini viene servita con un sughetto a base di uova e pecorino abruzzese stagionato. Spesso l’agnello cacio e uova viene preparato con il capretto e alle volte l’aglio e il rosmarino vengono sostituiti con cipolla e prezzemolo, possono essere aggiunti dei pisellini verdi e se si sostituisce il formaggio con il limone, si ottiene una versione del tutto simile all’abbacchio brodettato romano.
Per realizzare questo piatto, infarina per bene i pezzetti di carne e mettili a rosolare in una casseruola capiente assieme a tre cucchiai di olio di oliva, uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino fresco.
Lascia rosolare a fuoco vivace la carne, smuovendola e mescolandola spesso, poi appena sarà ben rosolata, sfumala con il vino bianco, copri la casseruola con il coperchio e lascia cuocere il tutto per 30 minuti circa, abbassando il fuoco al minimo.
Quando la carne sarà cotta, aggiustala di sale e pepe, elimina lo spicchio di aglio e il rametto di rosmarino, poi occupati delle uova.
In una ciotola sbatti le uova assieme al pecorino e (se lo vuoi mettere) il succo del limone, versa questo composto dentro la casseruola sulla carne di agnello ormai cotta e mescola bene, proseguendo la cottura per qualche minuto, fino a quando l’uovo sarà cotto e rappreso, quindi servi subito l’agnello cacio e ova, ben caldo.
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Ingredienti
800 g di cosciotto di agnello a pezzetti | |
1 spicchio di aglio | |
1 rametto di rosmarino fresco | |
200 ml di vino bianco secco | |
3 uova grandi o 4 medie | |
100 g di pecorino abruzzese grattugiato | |
il succo di mezzo limone (facoltativo) | |
farina per infarinare q.b. | |
olio di oliva q.b. | |
sale q.b. | |
pepe q.b. |
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