Krapfen

Il krapfen è un dolce tipico della pasticceria austriaca e tedesca. Probabilmente deve il suo nome a un pasticciere di Vienna, un certo Krapf, che lo avrebbe inventato alla fine del Seicento. In Germania viene chiamato anche Berliner e in Italia bomba, bombolone. Comunque sia, è un dolce a cui non si può resistere, sia a colazione che a merenda.

Taglia a pezzetti 100 g di burro e lascialo ammorbidire a temperatura ambiente. Intanto, aggiungi un pizzico di sale nei 500 g totali delle due farine precedentemente setacciate assieme e poi disponi la farina a fontana (in una terrina o sul piano di lavoro).

Fai intiepidire 230 ml di latte e usalo per sciogliere 25 g di lievito di birra fresco. Poi versa il latte nella fontana e aggiungi anche 2 uova medie, 100 g di zucchero semolato e il burro ammorbidito. Lavora bene il tutto, fino a ottenere un composto elastico e molto morbido. Forma una palla e lascialo lievitare per 2 ore, mettendolo in una ciotola e coprendola con la pellicola trasparente.

Quando la pasta è lievitata (il suo volume deve raddoppiare), dividi la palla in piccoli panetti uguali, del peso di circa 55-65 g ciascuno. Dai a ogni panetto la forma di una palla e lascia riposare per un’altra ora.

Nel frattempo prepara la crema pasticcera, seguendo la ricetta://267 Crema pasticcera. Per ottenerne 400 g circa, dovrai prepararne la metà. Una volta pronta, lascia raffreddare la crema, coprendola con la pellicola trasparente.

Passata l’ora di lievitazione, fai friggere i krapfen in una padella con abbondante olio di semi bollente (la temperatura per la frittura si aggira intorno ai 175-180 °C), girandoli quando saranno dorati e facendoli dorare anche dall’altro lato. Man mano che sono pronti, mettili ad asciugare su dei fogli di carta assorbente.

Se non li vuoi friggere, accendi il forno in modalità statica a 180 °C. Mentre arriva a temperatura, appiattisci leggermente i panetti di pasta, per ottenere la forma tipica del krapfen, adagiali su una teglia ricoperta di carta da forno e falli cuocere per 20 minuti. A fine cottura, la superficie deve essere dorata.

Lasciali intiepidire e farciscili di crema pasticcera usando una sacca da pasticciere a bocca stretta. Poi guarnisci con zucchero a velo e se vuoi, della granella di zucchero colorata.

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