Maionese di avocado

Ecco la rivisitazione in chiave vegana di un classico delle salse: la maionese di avocado! Molti storceranno il naso di fronte a questa preparazione, ma ti assicuro che se preparata a dovere e con ingredienti freschi e di buona qualità, questa salsa non ha nulla da invidiare alla classica maionese e risulta davvero cremosa, delicata e deliziosamente acidula, perfetta da servire assieme a snack, patatine, panini e hamburger. Non sfigurerà nemmeno su un delicato pesce al vapore!

Per realizzarla al meglio ti consiglio di procurarti un avocado della California, o più avocado, se sono piccoli, l’importante è che siano della specie chiamata Hass, con la buccia scura e rugosa: sono molto più saporiti e burrosi di quelli della Florida, che invece sono più grandi e dalla buccia più liscia e di color verde chiaro. Per verificare che sia maturo al punto giusto, basta affidarsi al tatto, premendo delicatamente il pollice sul frutto: se è molto duro, significa che è ancora acerbo (e che quindi va tenuto un paio di giorni fuori dal frigo, in un sacchetto di carta assieme a una mela, così maturerà più in fretta), se il frutto è morbido ma elastico e non rimane nessun solco alla pressione del dito, allora è maturo, ma non abbastanza per essere ridotto in crema. L’avocado giusto per questa preparazione è tale se premendo sulla buccia rimane un piccolo solco sul frutto, ciò significa che è ben maturo, perciò è perfetto per essere ridotto in crema.

Per cominciare, taglia a metà l’avocado (o gli avocado, se sono piccoli) e rimuovi il grosso seme centrale, poi con un cucchiaio stacca la polpa dalla buccia e mettila in un mixer dotato di lame in metallo.

Aggiungi alla polpa di avocado la panna di soia, il succo di lime, l’olio di oliva, un generoso pizzico di sale e una spruzzata di Tabasco rosso o verde, quindi aziona il mixer a scatti, fino a ridurre il tutto in una salsa liscia e vellutata, priva di grumi.

Una volta pronta, potrai consumarla subito oppure conservarla chiusa in un barattolo di vetro, in frigorifero per 3-4 giorni.

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