Penne al coniglio e olive

Le Penne al coniglio e olive sono un primo piatto decisamente saporito e rustico. Il ragù di coniglio in questo caso viene aromatizzato con diverse erbe e olive taggiasche, che con il loro sapore lievemente amarognolo, bilanceranno perfettamente la dolcezza tipica della carne di coniglio. Il sugo ha bisogno di un po’ di tempo, tra la marinatura e la cottura, ma ti assicuro che ne varrà la pena!

Per preparare le Penne al coniglio e olive, comincia mettendo a marinare la carne: metti in una ciotola 800 g di coniglio a pezzi, unisci 2 cipolle bianche tagliate a spicchi grossolani, 2 spicchi di aglio sbucciati, 2 foglie di alloro, un ciuffo di salvia e un rametto di rosmarino, poi versa sopra a tutto 400 ml di vino rosso, copri la ciotola con la pellicola trasparente e lascia riposare il tutto a temperatura ambiente per circa 2 ore.

Trascorso il tempo necessario, preleva i pezzi di coniglio, asciugali bene e tienili da parte, poi togli dalla marinata anche le foglie di alloro, di salvia e il rametto di rosmarino e tieni da parte anche questi.

Filtra la marinata attraverso un colino e recupera la cipolla e l’aglio, tenendo il liquido da parte, poi trita finemente con un mixer le cipolle e l’aglio.

In una pentola capiente posta su fuoco vivace fai scaldare 4 cucchiai di olio di oliva, poi metti a rosolare il coniglio a pezzi, smuovendolo di tanto in tanto perché si colori bene in superficie.

Quando il coniglio sarà ben rosolato, toglilo dalla pentola e mettilo in una ciotola, poi, nella stessa casseruola metti a rosolare il trito di cipolla e aglio, mescolando bene e aggiungendo un goccio di brodo vegetale per fare in modo che non si brucino.

Non appena il trito si sarà ammorbidito, rimetti in pentola il coniglio a pezzi, unisci le foglie di alloro, di salvia e il rametto di rosmarino tenuti da parte, poi aggiungi 20-25 olive taggiasche denocciolate e bagna la carne con 200 ml di marinata, mescola bene e lascia cuocere il tutto per circa 30-40 minuti, o comunque fino a quando il coniglio sarà ben cotto e morbido.

Durante la cottura, aggiungi poco brodo vegetale caldo di tanto in tanto, se vedi che il sughetto si asciuga troppo.

Una volta cotto, preleva il coniglio dalla pentola, lascialo intiepidire e poi disossalo completamente e trita la carne con un coltello oppure sfilacciala con le mani.

Rimetti la carne tritata o sfilacciata nella pentola, poi aggiungi 400 g di passata di pomodoro e  125 ml di brodo vegetale caldo, mescola bene e lascia cuocere il sugo per circa 25-30 minuti, o comunque fino a quando si sarà ben ristretto. Verso fine cottura, aggiusta di sale ed elimina le erbe aromatiche.

Quando mancheranno pochi minuti al termine della cottura del sugo, fai cuocere 400 g di penne in una pentola colma di acqua leggermente salata e non appena saranno cotte, condiscile con il sugo, poi servi le tue penne al coniglio e olive, con una spolverata di grana padano grattugiato e qualche fogliolina di basilico fresco.

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