Pesto rosso piccante

Un pesto particolarissimo e gustoso, da proporre in mille modi diversi, come ti suggeriscono la fantasia e l’estro del momento, per condire la pasta, per esempio, aggiungendo semplicemente un goccio di acqua di cottura e una spolverizzata di grana o parmigiano, che daranno un gusto marcato e deciso, oppure per preparare crostini e bruschette, spalmato sul pane assieme a formaggi freschi e molli, come la ricotta o il caprino.

Per questa ricetta è meglio utilizzare mandorle pelate e tostate, quindi se dovessi pelarle e tostarle da te, procedi così: fai ammorbidire in acqua 100 g di mandorle per almeno mezz’ora, togli con cura la pellicina che le ricopre, asciugale per bene e tostale in una padella antiaderente senza olio o altri condimenti per qualche minuto, fino a quando inizieranno a prendere colore.

Metti a bagno in acqua calda 200 g di pomodori secchi per 15-20 minuti, in modo che si ammorbidiscano un po’. Scolali, strizzali, asciugali con un canovaccio e frullali assieme alle mandorle tostate, 20 foglie di basilico pulite e lavate, 1 spicchio di aglio e un peperoncino piccante (la dimensione è molto soggettiva e varia a seconda della tua passione per il piccante).

Mentre frulli, aggiungi a filo l’olio di oliva, finché la consistenza non risulterà piuttosto cremosa: il tuo pesto è finalmente pronto per essere gustato!

Se non lo mangi tutto subito, puoi tenerlo in frigorifero per qualche giorno, in un bicchiere e coperto con un velo di olio, oppure congelarlo in piccoli vasetti.

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