Ravioli ai funghi in salsa rosa

I Ravioli ai funghi in salsa rosa sono un primo piatto perfetto per le feste o le occasioni importanti. Sono profumati, saporiti e sono certa che tutti i tuoi ospiti li apprezzeranno!

Per preparare i Ravioli ai funghi in salsa rosa, inizia occupandoti della pasta dei ravioli: setaccia 400 g di farina 00 e disponila a fontana sul piano di lavoro (di legno), poi forma un incavo al centro nel quale rompere, una per volta, le 4 uova grandi a temperatura ambiente, quindi aggiungi un pizzico di sale.

Cominciando dal centro, mescola delicatamente le uova con una forchetta, prendendo via via la farina dai bordi. Incorpora poi con le mani la farina partendo dall’esterno e portandola verso l’interno, quindi impasta il tutto vigorosamente per almeno 10 minuti (nel caso l’impasto dovesse risultare leggermente duro, puoi aggiungere uno o due cucchiai di acqua tiepida). Mentre impasti, sbatti di tanto in tanto il panetto sul piano di lavoro: questo lo renderà più elastico.

Avvolgi la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciala riposare per un’ora almeno, in un luogo fresco e asciutto.

Nel frattempo, occupati dei funghi per il ripieno dei tuoi Ravioli ai funghi in salsa rosa: metti a scaldare n filo di olio di oliva in una padella capiente posta su fuoco vivace e non appena sarà ben caldo, metti a soffriggere due spicchi di aglio, dopodiché unisci 600 g di funghi porcini freschi o surgelati a pezzetti e lasciali cuocere per qualche minuto, fino a quando avranno rilasciato tutto il liquido e si saranno asciugati.

Una volta cotti, unisci 8 g di prezzemolo fresco tritato, mescola bene, elimina l’aglio e lascia intiepidire il tutto.

Una volta tiepidi, frulla finemente i funghi, mettili in una ciotola e aggiungi 40 g di grana padano grattugiato, quindi mescola bene il tutto.

Trascorso il tempo di riposo della pasta, riprendila e dividila a metà (tenendo impacchettata l’altra metà, così non si seccherà), quindi stendi una delle due metà prima con il mattarello e poi, per tirare la sfoglia molto sottile, utilizza la macchinetta per tirare la pasta, impostando il rullo in modo da ottenere una sfoglia molto sottile.

Personalmente quando devo tirare la pasta, utilizzo questa https://amzn.to/2N0Q8ny ossia la classica macchinetta tirapasta a rulli.

Taglia la sfoglia a fette lunghe 20 centimetri e larghe circa 8 centimetri, poi distribuisci su una metà di ogni sfoglia 5 mucchietti di ripieno ai funghi poco più piccoli di una noce e a distanza di 4 centimetri l’uno dall’altro.

Spennella la pasta attorno ai mucchietti di ripieno con dell’albume, copri i mucchietti con l’altra metà di sfoglia, ripiegandola sul ripieno, quindi richiudi i bordi e gli spazi tra un mucchietto e l’altro premendo la pasta con la punta delle dita.

Per finire, taglia i rettangoli di pasta con il ripieno al centro, utilizzando una rotella dentellata (che gli donerà il classico contorno a zig-zag) o, in mancanza utilizza un coltello affilato.

Procedi in questo modo fino ad esaurimento di entrambi i panetti di pasta e del ripieno, in questo modo otterrai circa 48-50 ravioli, sufficienti per 4 persone, anche se il numero dei ravioli può variare in base allo spessore della pasta e alla dimensione dei ravioli stessi.

Tieni i tuoi ravioli in frigo fino al momento di cuocerli, mettendoli su dei vassoi infarinati e coprendoli con teli puliti e nel frattempo prepara il sugo.

In una padella capiente posta su fuoco medio fai scaldare un filo di olio, quindi metti a soffriggere due spicchi di aglio. Dopo un paio di minuti unisci 1 generoso pizzico di peperoncino secco tritato e 600 g di passata di pomodoro, quindi lascia cuocere il tutto fino a quando il sughetto sarà cotto e ben ristretto.

Una volta cotto, aggiustalo di sale e pepe, elimina l’aglio e aggiungi 200 ml di panna fresca liquida, quindi mescola bene, poi spegni il fuoco.

A questo punto non ti resta che far cuocere i ravioli in una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione per 3-4 minuti e quando saranno cotti potrai scolarli e condirli con la salsa rosa, poi servili in tavola cospargendoli con un pochino di prezzemolo fresco tritato e grana padano grattugiato. I tuoi ravioli ai funghi in salsa rosa sono pronti! Buon appetito!

Se ami i funghi, allora ti consiglio anche di provare la ricetta://4086 Funghi porcini fritti.

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