Ravioli di zucca

I ravioli di zucca sono un formato di pasta ripiena tipico del Mantovano. Beatrice suggerisce di condirli con burro e salvia, in modo da gustarli appieno evitando di coprire il sapore delicato della zucca.

Per prima cosa devi preparare la zucca: lavala, asciugala, sbucciala e tagliala a fette. Avvolgi quindi le fette di zucca in un cartoccio di carta stagnola bucherellato così da lasciar sfiatare il vapore, dopodichè mettilo in forno caldo a 180 °C per circa un’ora o comunque finchè la zucca non sarà bella morbida.

Quando la zucca è pronta, frullala bene e aggiungi gli amaretti tritati, il grana padano, la noce moscata, un pizzico di sale e uno di pepe lasciando riposare in frigorifero per circa un’ora, in modo che i sapori si sviluppino appieno.

Nel frattempo prepara la pasta per i ravioli, impastando bene la farina con le uova e un pizzico di sale.

Stendi la pasta in una sfoglia sottile e su una parte della sfoglia disponi delle palline di ripieno distanti 2-3 cm l’una dall’altra. Richiudi poi con l’altra parte e chiudi bene i bordi premendoli con le mani dopo averli inumiditi con un pennellino intinto nell’acqua o nell’uovo sbattuto.

Fai cuocere i ravioli per qualche minuto in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, poi passali in padella con un po’ di burro fuso e qualche foglia di salvia.

Servili, se vuoi spolverandoli con un po’ di grana padano grattugiato e buon appetito!

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