Risotto alle zucchine
Un classico sempre apprezzato da tutti
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 350 g di zucchine
- 40 g di burro
- 1 scalogno tritato
- 100 ml di vino bianco secco
- 70 g di grana padano grattugiato
- 1 litro di brodo vegetale
- 8 g di prezzemolo fresco tritato
- sale q.b.
Preparazione Risotto alle zucchine
Il risotto alle zucchine è un classico che tutti, bene o male, abbiamo potuto apprezzare almeno una volta. Le zucchine, con la loro dolcezza e la loro consistenza vellutata, rendono questo risotto davvero irresistibile e cremoso. Un primo piatto che renderà speciale il pranzo di tutti i giorni e saprà conquistare anche chi non ama particolarmente le verdure!
Per realizzare questo piatto, ti servirà un buon brodo vegetale. Se vuoi puoi realizzarlo seguendo la ricetta://3043 Brodo vegetale che trovi nella sezione delle preparazioni base.
Per preparare il risotto alle zucchine, comincia lavando e spuntando i 350 g di zucchine alle estremità, dopodiché tagliale a rondelle abbastanza sottili, magari aiutandoti con una mandolina.
Di solito, per tagliare le zucchine a rondelle sottili utilizzo questa https://amzn.to/2S6jLJl ossia una mandolina regolabile molto comoda e ben affilata.
In una casseruola capiente fai sciogliere 40 g di burro e non appena questo inizierà a spumeggiare, aggiungi lo scalogno tritato e le zucchine a rondelle, quindi lascia soffriggere il tutto a fuoco molto basso, in maniera che si ammorbidiscano senza prendere colore.
Quando le zucchine saranno cotte ma ancora abbastanza sode da non spappolarsi, prelevane qualche cucchiaiata e tienile da parte, lasciando le altre nella padella. Ti serviranno alla fine della preparazione.
Con una forchetta, schiaccia leggermente le zucchine rimaste in padella e poi aggiungi 320 g di riso Carnaroli, lasciandolo cuocere per un paio di minuti, dopodiché sfumalo con 100 ml di vino bianco secco e lascialo evaporare completamente, poi puoi procedere come per tutti i risotti, portando a cottura il riso (in totale ci vogliono circa 20-25 minuti, in base al tipo di riso) aggiungendo poco brodo vegetale caldo alla volta e mescolando di tanto in tanto.
Non appena il riso sarà al dente unisci a 70 g di grana padano grattugiato, 8 g di prezzemolo fresco tritato e le zucchine tenute da parte, quindi mescola bene, dopodiché spegni il fuoco e lascia riposare il risotto alle zucchine per un paio di minuti, giusto il tempo che termini di cuocere.
Aggiusta eventualmente di sale il tuo risotto alle zucchine e servilo in tavola. Buon appetito!
Se ami i risotti cremosi a base di verdure, allora ti consiglio di provare anche la deliziosa ricetta://3737 Risotto ai porri.
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Ingredienti
| 320 g di riso Carnaroli | |
| 350 g di zucchine | |
| 40 g di burro | |
| 1 scalogno tritato | |
| 100 ml di vino bianco secco | |
| 70 g di grana padano grattugiato | |
| 1 litro di brodo vegetale | |
| 8 g di prezzemolo fresco tritato | |
| sale q.b. |
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