Torta caprese al limone

La torta caprese al limone è la versione al limone della più classica ricetta://1156 Torta caprese che trovi nella sezione dei dolci e che invece è al cioccolato. Essendoci il cioccolato bianco, ho voluto diminuire un pochino la quantità di zucchero, per non avere un dolce stucchevole. Grazie alla sua umidità, la caprese al limone si conserva bene anche fino a 5 giorni sotto una campana di vetro.

Per prima cosa metti in una ciotola 250 g di farina di mandorle, 50 g di fecola di patate, 1 bustina di lievito vanigliato, un pizzico di sale, 50 g di zucchero semolato, 200 g di cioccolato bianco tritato finemente, la scorza grattugiata di 3 limoni non trattati, 150 g di burro fuso, il succo di un limone e 50 ml di limoncello, quindi mescola bene con una spatola per amalgamare tutti questi ingredienti.

In una ciotola a parte sbatti a lungo con le fruste elettriche le 5 uova assieme agli altri 100 g di zucchero semolato, fino a quando avrai ottenuto un composto molto chiaro e gonfio (alla fine dovrà essere triplicato di volume).

Unisci il composto di uova al mix con la farina di mandorle preparato in precedenza e mescola delicatamente con una spatola, effettuando movimenti circolari dal basso verso l’alto, per non smontare il tutto.

Versa il composto ottenuto in uno stampo a cerniera da circa 24 centimetri di diametro con il fondo foderato di carta da forno e livellalo in superficie con una spatola, poi trasferisci lo stampo in forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 45-50 minuti, coprendo eventualmente lo stampo a metà cottura con un foglio di alluminio, se vedi che il dolce si scurisce troppo in superficie.

Prima di sfornarla fai sempre la prova dello stecchino: infila uno stecco di legno al centro della torta e se ne esce pulito e senza impasto cremoso attaccato, significa che è cotta, altrimenti lasciala cuocere altri 5 minuti, poi ripeti la prova.

Una volta cotta, sfornala e lasciala raffreddare completamente, prima di servirla tagliata a fette e spolverizzata con un po’ di zucchero a velo.

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