Bagna del diavolo

Il nome di questa salsa è già tutto un programma. Un tempo, nelle case piemontesi, la polenta era in tavola tutti i giorni e veniva spesso accompagnata da una salsa (bagna, in piemontese) calda che poteva variare negli ingredienti da zona a zona ma che spesso in comune aveva l’uso dello Spagnolino, ossia un peperoncino piccante. Proprio per la sua piccantezza questa salsa veniva (e viene tutt’ora) chiamata Bagna del diavolo o Bagna dell’inferno (in piemontese, Bagna ‘d l’infern).

Per preparare questa salsa, sbuccia gli spicchi di aglio, tagliali a metà ed elimina il germoglio interno, poi riducili a fettine sottilissime.

Dissala e dilisca le acciughe, passale sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, quindi mettile in un tegame (meglio se di coccio o di ghisa) dal fondo spesso assieme all’aglio a fettine e un paio di cucchiai di olio di oliva. Accendi il fuoco al minimo, quindi lascia soffriggere delicatamente il tutto, fin quando le acciughe e l’aglio si disferanno completamente, diventando quasi una crema.

Nel frattempo taglia a metà i peperoncini, privali dei semi e tritali finemente.

Quando le acciughe e l’aglio saranno ben sfatti, unisci il peperoncino tritato e la passata di pomodoro, quindi mescola bene e lascia cuocere il tutto per 15-20 minuti ancora, sempre a fuoco basso.

Quando la salsa sarà pronta, lasciala riposare per qualche minuto, prima di servirla in tavola con una buona polenta.

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