Caramel shortbread

Il Caramel shortbread, conosciuto anche come Millionaire’s shortbread, è un dolce di origine scozzese, oggi molto diffuso anche in Inghilterra, Australia, Nuova Zelanda e Stati Uniti. Questo dolce è essenzialmente composto da tre strati: la base, fatta di una pasta friabile simile alla pasta frolla, lo strato di caramello morbido e la copertura di cioccolato. Un dolce impegnativo dal punto di vista calorico ma davvero buono!

Occupati innanzitutto della base: in un mixer dotato di lame in metallo metti 150 g di farina 00, 100 g di burro congelato a cubetti, un pizzico di sale e 50 g di zucchero di canna, quindi azionalo a scatti fino ad ottenere un composto sabbioso molto fine. Trasferisci il composto in una ciotola e unisci 2 cucchiai di acqua, quindi con le mani, pizzica e sbriciola il tutto, fino ad ottenere un composto bricioloso.

Versa il composto bricioloso in uno stampo quadrato da circa 20 x 20 centimetri precedentemente foderato con carta da forno e pressalo bene sul fondo.

Trasferisci lo stampo in forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 25-30 minuti, o comunque fino a quando lo shortbread sarà ben dorato in superficie.

Una volta cotta, sforna la base, lasciala raffreddare dentro lo stampo e nel frattempo occupati del caramello.

Per preparare il caramello, metti in un pentolino 100 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, il latte condensato e 70 g di zucchero di canna, quindi accendi il fuoco al minimo e lascia cuocere il tutto mescolando in continuazione per circa 15 minuti o comunque fino a quando la crema sarà ben addensata e di color marroncino chiaro.

Quando sarà pronta, spegni il fuoco e versa la crema nello stampo, sulla base cotta e raffreddata, inclinando lo stampo e aiutandoti con una spatola per ottenere uno strato dallo spessore uniforme. Lascia raffreddare completamente il tutto.

Quando anche lo strato di caramello sarà freddo, fai sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente tritato, mettendolo in una ciotolina posta su un pentolino con acqua in ebollizione.

Non appena il cioccolato sarà ben sciolto, versalo sul caramello e stendilo con una spatola, poi fai raffreddare per 30 minuti a temperatura ambiente e successivamente trasferisci tutto in frigorifero per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo necessario affinché si rassodi bene, taglia il dolce a cubetti da 5 centimetri e servilo in tavola.

Per ottenere un taglio perfetto, ti basterà immergere per qualche secondo la lama di un coltello ben affilato in acqua molto calda ed asciugarla (questo passaggio va ripetuto prima di ogni taglio). Conserva i Caramel shortbread per massimo 3 giorni in una scatola ben chiusa e a temperatura ambiente oppure, se fa caldo, puoi conservarli in frigorifero per 4-5 giorni.

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