Insalata di barbabietole e feta

L’insalata di barbabietole e feta è un piatto ricco e gustoso, in cui la terrosa dolcezza della barbabietola abbraccia la sapidità acidula della feta. La rucola poi, con il suo sapore piccantino, fresco e amaro, bilancia il tutto. Questa insalata è perfetta non solo come contorno a piatti di pesce o di carne ma anche come piatto unico, magari accompagnata con una bella fetta di pane integrale.

Per questa insalata di barbabietole e feta ti consiglio di procurarti una barbabietola cotta al forno con la buccia. Se non dovessi trovarla, puoi utilizzare una normale barbabietola precotta di quelle che si trovano al supermercato sottovuoto (di solito quelle sono cotte al vapore), il sapore ne risentirà un po’ perché quel tipo di barbabietola non è così saporita, ma è comunque un’ottima alternativa. 

Per prima cosa prendi le barbabietole cotte al forno e pelale, eliminando bene tutta la pelle, sciacquale brevemente sotto acqua corrente fredda e asciugate tamponandole con carta da cucina, poi tagliale a spicchi o a cubetti non troppo piccoli. Alla fine dovrai ottenere 400 g di barbabietola pulita.

Metti 100 g di rucola in una ciotola o nei piatti da portata, spargi qua e la i pezzi di barbabietola e completa il tutto con 100 g di formaggio feta sbriciolato e 2 cucchiai di semi di zucca, poi condisci la tua insalata con un pochino di succo di limone, un filo di olio di oliva e un pizzico di sale.

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Servi subito l’insalata di barbabietole e feta in tavola, magari accompagnandola con una fetta di buon pane integrale, che puoi realizzare seguendo la ricetta://3059 Pane integrale ai semi di finocchio e buon appetito!

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