Millecosedde

La Millecosedde è una minestra di verdure e pasta, tipica della cucina calabrese, che viene preparata specialmente nel periodo invernale. Il suo nome deriva dal fatto che per realizzare questa minestra servono tanti ingredienti in piccole dosi, le millecosedde, appunto, scovate in dispensa e nell’orto. Per realizzare questo piatto, puoi usare dei legumi secchi, fatti rinvenire in acqua e poi bolliti rispettando le varie tempistiche di ogni legume, oppure se non hai tempo, puoi optare per dei legumi in scatola, da sciacquare bene prima dell’uso.

Per cominciare, metti in ammollo in acqua tiepida i funghi secchi per 15 minuti, e nel frattempo prepara il soffritto, tritando grossolanamente la carota, il sedano (sia la costa che le foglie) e le cipolle. Metti quindi a soffriggere questo trito assieme all’aglio, alla pancetta e a poco olio di oliva in una casseruola capiente posta su fuoco vivace. Nel frattempo lava la verza, asciugala e tagliala a striscioline sottili, quindi mettila da parte.

Dopo un paio di minuti, quando la cipolla sarà appassita, unisci la verza a striscioline e lasciala stufare per qualche minuto, poi unisci i legumi, i funghi porcini scolati, strizzati e tritati grossolanamente, il prezzemolo fresco tritato, le foglie di alloro, mescola delicatamente e aggiungi tanta acqua quanta ne servirà per coprire a filo tutti gli ingredienti.

Lascia cuocere la minestra per 15 minuti, poi aggiusta di sale e pepe, aggiungi la pasta e prosegui la cottura per il tempo che servirà alla pasta per cuocere (facendo riferimento al tempo indicato sulla confezione).

Una volta pronta servi la Millecosedde ben calda, distribuendola nei piatti fondi e cospargendola se vuoi con del pecorino grattugiato. Buon appetito!

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