Ras el Hanout 1

Ras el Hanout significa letteralmente “capo della drogheria”, perché si tratta di una miscela delle migliori spezie che potrebbe offrire ogni mercante di spezie in Marocco (o in Nord Africa in generale). Come spesso accade, esistono moltissime versioni diverse di una miscela, in base alla zona e alla cultura locale. Alcune di queste contengono fino a 30 ingredienti, mentre questa è una versione abbastanza semplice.

Preparazione

Fai tostare a secco le spezie (tranne la noce moscata) in un padellino antiaderente posto su fuoco medio per un paio di minuti, finché saranno tostate ed emaneranno un gradevole aroma, facendo attenzione a non bruciarle.

Lasciale raffreddare completamente, poi macinale finemente e mescolale con cura, aggiungendo anche la noce moscata. Trasferisci questa miscela in un barattolo di vetro, chiudilo ermeticamente e conservalo preferibilmente al buio. In questo modo si manterrà bene per circa 3 mesi.

Utilizzo

Questa miscela di spezie viene utilizzata nella cucina marocchina, ma un po’ in tutto il Nord Africa, per insaporire piatti a base di carne come tajine di agnello, montone o manzo, ma se vuoi puoi utilizzarla anche per condire il couscous, o utilizzandola come condimento secco (Dry Rub) per le carni prima di grigliarle o cuocerle alla brace.

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